Xiaolongbao (ravioli cinesi al vapore ripieni di brodo)
Una gelatina di brodo di pollo viene mescolata al ripieno di maiale; durante la cottura a vapore, la gelatina si scioglie dentro la sfoglia diventando un brodo caldo e saporito. Basta un morso e il brodo esplode in bocca: è la magia dello xiaolongbao.
Ingredienti
Principali
- Sfoglie per ravioli10 sfoglie
- Carne di maiale macinata200g
- Erba cipollina2 gambi
- Mirin2 cucchiai
- Zenzero tritato1/2 cucchiaio
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Salsa di ostriche2 cucchiai
- Sale1 cucchiaino
- Pepe nero1 cucchiaino
Gelatina di brodo
- Brodo di pollo1
- Polvere di agar agar1/4 cucchiaino
- Acqua100 ml
Preparazione
- 1
Preparate prima la gelatina di brodo con 1 dado di brodo di pollo, 1/4 di cucchiaino di polvere di agar agar e 100 ml di acqua.
- 2
Sciogliete la polvere di agar agar e il dado di pollo in 100 ml di acqua, portate a bollore, versate in un contenitore e fate rapprendere in frigorifero.
- 3
Mescolate la carne di maiale macinata con erba cipollina, sale, pepe, zenzero tritato, aglio tritato, salsa di ostriche e mirin per preparare il ripieno.
- 4
Tritate finemente la gelatina di brodo rappresa e mescolatela uniformemente al ripieno.
- 5
Riempite le sfoglie con il ripieno e chiudetele lasciando una piccola apertura in cima: è il tocco caratteristico dello xiaolongbao.
- 6
Durante la cottura a vapore, mettete fette sottili di carota sotto i ravioli per evitare che la sfoglia si attacchi.
- 7
Cuocete a vapore per 10-15 minuti.
- 8
I vostri xiaolongbao succosi sono pronti!
Consigli
Non esagerare con la polvere di agar agar, altrimenti la gelatina diventa troppo soda. Quando la sfoglia diventa traslucida e lucida, i ravioli sono cotti. Il mirin elimina l'odore del maiale e dona più sapore al ripieno.