Wonton (ravioli cinesi bolliti)
Sono ravioli in stile cinese preparati avvolgendo piccole porzioni di un ripieno di carne di maiale macinata, cipollotto ed erba cipollina in sottilissime sfoglie di pasta, che vengono poi lessate. Grazie a una sfoglia più sottile e a dimensioni più piccole rispetto ai mandu coreani bolliti, risultano morbidi e vellutati al palato, e sono ancora più buoni intinti in una salsa di soia agrodolce.
Ingredienti
Ingredienti
- Maiale macinato200g
- Cipollotto1 gambo
- Zucchero1/2 cucchiaio
- Zenzero grattugiato1/4 di cucchiaio
- Salsa di soia3 cucchiai
- Salsa di ostriche1 cucchiaio
- Olio da cucina2 cucchiai
- Acqua1/2 tazza
- Pepe neroUn po'
- Olio di sesamo1/2 cucchiaio
- Sfoglie per ravioli1 confezione
- Erba cipollinaUn po'
Salsa da intingere
- Salsa di soia2 cucchiaini
- Aceto1 cucchiaino
- Fiocchi di peperoncino (gochugaru)1 cucchiaino
Preparazione
- 1
Copri la carne di maiale macinata con carta da cucina per assorbire il sangue in eccesso.
- 2
Se usi sfoglie surgelate, lasciale scongelare naturalmente a temperatura ambiente per circa 3 ore.
- 3
Alla carne macinata aggiungi il cipollotto tritato, lo zucchero, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia e la salsa di ostriche, quindi mescola.
- 4
Versa l'acqua poco alla volta mentre mescoli con più bacchette sempre nella stessa direzione. Quest'acqua è il segreto per un ripieno succoso.
- 5
Continua a mescolare nella stessa direzione per circa 5 minuti, finché il composto assorbe l'acqua e diventa denso, quasi una crema.
- 6
Quando il ripieno si compatta, aggiungi il pepe e l'olio di sesamo e mescola ancora una volta.
- 7
Per ultimo, incorpora delicatamente l'erba cipollina tritata. Aggiungerla alla fine aiuta a ridurne il sapore erbaceo.
- 8
Taglia le sfoglie a mezzaluna, metti su ciascuna una piccola quantità di ripieno, piegale a metà e premi i bordi per sigillarle: inumidire leggermente il bordo con dell'acqua aiuta a farle aderire bene.
- 9
Piegandoli così si ottiene la classica forma dei wonton: più semplice di quanto sembri.
- 10
Disponi i wonton formati su un vassoio foderato con pellicola trasparente o carta forno, in modo che non si attacchino tra loro. Puoi congelarli così e poi dividerli in porzioni, pronti da usare al bisogno.
- 11
Porta a bollore abbondante acqua in una pentola e immergi i wonton. Quando riprende il bollore, aggiungi una tazza di acqua fredda per rendere la sfoglia più elastica. Quando i wonton vengono a galla sono cotti: scolali.
- 12
Disponi i wonton scolati su un piatto.
- 13
Spennellare il piatto con un po' di olio di sesamo prima di servire evita che i wonton si attacchino tra loro.
- 14
I wonton lessati sono pronti. Puoi anche servirli in brodo come una zuppa, oppure friggerli per un gusto diverso.
- 15
Mescola salsa di soia, aceto e peperoncino in polvere in proporzione 2:1:1 per preparare una salsa agrodolce da intingolo.
- 16
Intingi i morbidi wonton nella salsa e gustali: la loro consistenza delicata ricorda una versione raffinata del sujebi, la zuppa di pasta tirata a mano.
Consigli
Quando prepari il ripieno, aggiungi l'acqua poco alla volta mescolando bene con le bacchette sempre nella stessa direzione: così il ripieno diventa liscio ed elastico. Aggiungi l'erba cipollina per ultima, così non conferisce un sapore troppo erbaceo.