Pane al siero di latte
Una pagnotta cotta con il siero di latte avanzato dalla preparazione del formaggio o dello yogurt greco. Usa poco zucchero, ma la crosta ha una delicata nota dolce-salata e la mollica resta meravigliosamente elastica.
Ingredienti
Ingredienti
- Farina per pane213 g
- Farina di segale37 g
- Siero di latte185 g
- Zucchero3 g
- Sale5 g
- Lievito secco istantaneo1/3 cucchiaino
Preparazione
- 1
Per prima cosa prepara il siero di latte. È il liquido limpido che cola quando filtri lo yogurt fatto in casa con un panno per ottenere lo yogurt greco; va bene anche il siero avanzato dalla preparazione del formaggio.
- 2
Quando il siero è pronto, metti tutti gli ingredienti nella planetaria e impasta a velocità 1 per circa 8-9 minuti.
- 3
Punta a una temperatura dell'impasto intorno ai 23 °C. Arrotonda l'impasto, mettilo in un contenitore unto e fallo lievitare per 3 ore a 24 °C (prima lievitazione).
- 4
Durante la prima lievitazione, fai una piega all'impasto dopo la prima ora.
- 5
Fai un'altra piega dopo un'altra ora. Piega con decisione affinché l'impasto acquisti forza.
- 6
Lascia che l'impasto completi l'ultima ora della prima lievitazione.
- 7
A prima lievitazione conclusa, arrotonda delicatamente l'impasto.
- 8
Lascia riposare a temperatura ambiente per 10-20 minuti (puntatura sul banco).
- 9
Forma l'impasto riposato e mettilo in un cestino di lievitazione (banneton).
- 10
Fai lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora (seconda lievitazione).
- 11
Dopo la seconda lievitazione, spolvera con farina e incidi la superficie (taglio).
- 12
Cuoci a 238 °C con vapore finché la crosta non è ben colorata. Niente funzione vapore? Metti l'impasto su una padella di ghisa preriscaldata e aggiungi due cubetti di ghiaccio piccoli per creare vapore.
Consigli
Il siero di latte è ricco di proteine e dona al pane un sapore delicato e masticabilità. Con vapore abbondante, la crosta risulta più croccante e viva.