Tteokgalbi alle noci (polpette coreane di costine)
Tteokgalbi — polpette di carne coreane dolci e saporite, amate come contorno o stuzzichino. Aggiungere le noci raddoppia il sapore e la consistenza croccante. Ricche di verdure e carne tritate, sono tanto nutrienti quanto deliziose.
Ingredienti
Principale
- Manzo macinato200 g
- Maiale macinato200 g
- Noci1 tazza
- Cipolla1/2
- Funghi shiitake2
- Cipollotto1/4 di gambo
Condimento
- Salsa di soia2 cucchiai
- Zucchero1 cucchiaio
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Vino da cucina (mirin)1 cucchiaio
- Olio di sesamo1/2 cucchiaio
- Pepe neroun pizzico
Preparazione
- 1
Tritate finemente la cipolla, il cipollotto e i funghi shiitake.
- 2
Tritate finemente le noci o frullatele nel mixer.
- 3
In una padella, soffriggete la cipolla, il cipollotto e i funghi con un pizzico di sale e pepe finché l'umidità non evapora.
- 4
In una ciotola, unite il manzo macinato, il maiale macinato, le verdure soffritte, le noci tritate e tutti gli ingredienti del condimento. Mescolate e impastate bene.
- 5
Modellate il composto in polpette rotonde.
- 6
Scaldate un po' d'olio in una padella preriscaldata e cuocete le polpette finché non saranno dorate da entrambi i lati.
- 7
Disponete le polpette su un piatto e completate cospargendo ognuna con un po' di noci tritate.
Consigli
Soffriggere prima le verdure elimina l'umidità in eccesso così le polpette mantengono la forma. Impastate bene il composto di carne perché le polpette non si sfaldino.