Ureong Doenjangguk (zuppa coreana di pasta di soia con lumache di fiume)
Una zuppa delicata e saporita in cui la Lumaca di fiume, dalla consistenza soda, incontra il gusto profondo del Doenjang (pasta di soia coreana). Ricca di zucchine, cipolla, fungo cardoncello e tofu, risulta sostanziosa ma delicata al palato, tanto da invogliare a prepararla spesso senza mai stancarsene.
Ingredienti
Ingredienti
- Lumaca di fiume100 g
- Zucchina1/3
- Cipolla1/2
- Funghi cardoncelli1/2
- Tofu200g
- Doenjang (pasta di soia coreana)2 cucchiai
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Salsa di soia per zuppe (guk-ganjang)1/2 cucchiaio
- Acqua1L
- Acciughe secche (per il brodo)Q.b.
- Alga kombu2 fogli
Preparazione
- 1
Versa 1 L d'acqua, le acciughe secche per il brodo e 2 foglie di alga kombu in una pentola e porta a ebollizione per preparare il brodo.
- 2
Mentre l'acqua bolle, taglia zucchine, cipolla e fungo cardoncello a pezzi di una dimensione da un boccone e prepara anche l'aglio tritato.
- 3
Sciacqua sotto l'acqua corrente 1 o 2 volte la Lumaca di fiume che avevi surgelato.
- 4
Circa 2-3 minuti dopo che l'acqua ha ripreso il bollore, togli prima l'alga kombu.
- 5
Lascia le acciughe in infusione ancora un po'; poiché il brodo si ridurrà cuocendo, sciogli il Doenjang (pasta di soia coreana) passandolo attraverso un colino senza esagerare con la quantità, così non risulta troppo salato. È perfetto quando il brodo ha un delicato sapore di doenjang.
- 6
Quando il brodo riprende il bollore, togli le acciughe e aggiungi l'aglio tritato insieme a zucchine, cipolla, fungo cardoncello e tofu già tagliati.
- 7
Schiuma la spuma che sale in superficie, poi aggiungi per ultima la Lumaca di fiume e fai bollire brevemente. Aggiusta di sale con salsa di soia per zuppe se necessario.
Consigli
Sciacquare la Lumaca di fiume surgelata sotto l'acqua corrente elimina ogni odore di pesce e mantiene il sapore pulito. Poiché il Doenjang (pasta di soia coreana) varia in sapidità da marca a marca, non aggiungerlo tutto in una volta: incorporalo poco a poco assaggiando e, se serve, rifinisci con salsa di soia per zuppe. L'aglio tritato va aggiunto alla fine per preservarne l'aroma.