Uguji Haejangguk (zuppa doposbornia con foglie di cavolo cinese)
Una corroborante zuppa doposbornia facile da preparare con brodo di ossa di manzo pronto. Le foglie di cavolo cinese sbollentate sono condite con pasta di soia e polvere di perilla per una ciotola ricca e confortante.
Ingredienti
Ingredienti
- Foglie di cavolo cinese sbollentate (uguji)150 g
- Peperoncino verde (cheongyang)1
- Peperoncino rosso1/2
- Cipollotto1/3 di gambo
- Brodo di ossa di manzo pronto2 tazze
- Brodo di acciughe e alga kombu2 tazze
- Olio di vinaccioliUn po'
Condimento
- Pasta di soia (doenjang)1 cucchiaio
- Peperoncino in polvere1 cucchiaino
- Aglio tritato1/2 cucchiaio
- Polvere di perilla1 cucchiaio
- Olio di perilla1 cucchiaino
Preparazione
- 1
Strizza bene le foglie di cavolo cinese sbollentate per eliminare l'acqua, poi tagliale in pezzi di 1–2 cm.
- 2
Aggiungi tutto il condimento al cavolo e mescola bene con le mani fino a insaporirlo.
- 3
Taglia il cipollotto, il peperoncino verde e quello rosso in diagonale.
- 4
Scalda l'olio di vinaccioli in una pentola antiaderente e salta il cavolo condito a fuoco medio-basso per 1 minuto, facendo attenzione a non bruciarlo. Una pentola in acciaio inox si brucia facilmente, quindi è meglio una rivestita in ceramica.
- 5
Versa il brodo di ossa di manzo e il brodo di acciughe e kombu e porta a leggera ebollizione.
- 6
Quando la zuppa bolle vivacemente, copri e fai sobbollire a fuoco basso per altri 10 minuti circa. Aggiungi il cipollotto e i peperoncini, porta a bollore un'ultima volta, poi togli dal fuoco.