Bardana brasata saporita (Ueong-jorim)
Una bardana brasata saporita, contorno perfetto per il riso. La bardana viene messa a bagno in acqua e aceto per togliere il sapore aspro, poi cotta in una salsa a base di soia finché il liquido si riduce, restando salata, lucida e croccante.
Ingredienti
Principale
- Bardana2 radici
- AcquaQuanto basta per coprire la bardana
- Aceto5 cucchiai
Salsa per brasare
- Salsa di soia5 cucchiai
- Vino da cucina (mirin)3 cucchiai
- Sciroppo di mais2 cucchiai
- Zucchero2 cucchiai
- Olio di sesamo1 cucchiaio
- Semi di sesamo tostati1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Pela la bardana con un pelapatate, tagliala in diagonale e poi a listarelle sottili. Mettila a bagno in acqua sufficiente a coprirla, con l'aceto aggiunto, per almeno 30 minuti per togliere il sapore aspro.
- 2
Mentre la bardana è a bagno nell'acqua e aceto, mescola la salsa di soia, il vino da cucina, lo sciroppo di mais e lo zucchero per preparare la salsa per brasare, e regola di sapore.
- 3
Scola la bardana, versaci sopra la salsa per brasare, porta a bollore vivace e fai cuocere finché il liquido si riduce a poco. Completa mescolando l'olio di sesamo e i semi di sesamo tostati.