Kimchi-jjigae con tonno (ricetta d'oro di Baek Jong-won)
Una ricetta d'oro di Baek Jong-won per il kimchi-jjigae con tonno, molto più saporito del kimchi da solo! Il kimchi viene prima saltato in olio di sesamo e zucchero per esaltarne l'umami, poi cotto a fuoco lento con tonno in scatola e tofu per una pentola sostanziosa e piccante.
Ingredienti
Principali
- Kimchi3 tazze
- Tonno in scatola (piccolo)1 lattina
- Tofu1/2 panetto
- Peperoncino cheongyang1
- Cipolla1/2
- Cipollotto1/2 gambo
- Acqua1000 ml
Condimento
- Aglio tritato1/2 cucchiaio
- Olio di sesamo1 cucchiaio
- Zucchero1/2 cucchiaio
- Fiocchi di peperoncino (gochugaru)1 cucchiaio
- Salsa di soia per zuppe (guk-ganjang)1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Taglia la cipolla a julienne e affetta in diagonale il cipollotto e il peperoncino cheongyang. (Non mettere troppa cipolla, altrimenti diventa dolce.)
- 2
Prepara circa 3 tazze di kimchi ben fermentato. (Il kimchi maturo è il migliore per il kimchi-jjigae.)
- 3
Scalda 1 cucchiaio di olio di sesamo in una padella, salta il kimchi, poi aggiungi 1/2 cucchiaio di zucchero per l'umami e continua a saltare.
- 4
Aggiungi la cipolla affettata e saltala. (Troppa cipolla rende il brodo dolce, quindi usane una quantità moderata.)
- 5
Quando la cipolla diventa traslucida, versa acqua a sufficienza per coprire gli ingredienti, condisci con 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino e 1 cucchiaio di salsa di soia per zuppe e fai sobbollire bene.
- 6
Quando gli ingredienti sono cotti e il brodo risulta piacevolmente saporito e sapido, aggiungi il tonno.
- 7
Per un tocco piccante, aggiungi 1 peperoncino cheongyang e 1/2 cucchiaio di aglio tritato. (È meglio aggiungere l'aglio verso la fine.)
- 8
Aggiungi il tofu affettato e il cipollotto, fai bollire a fuoco vivo per 5 minuti finché il tofu è ben caldo, poi spegni il fuoco.
Consigli
Usa kimchi ben fermentato e saltalo prima nell'olio di sesamo con lo zucchero per far emergere l'umami. Non aggiungere troppa cipolla, altrimenti il brodo diventa dolce, e metti l'aglio tritato alla fine così il suo aroma resta fresco.