Zuppa calda di taro e semi di perilla
Una zuppa coreana riscaldante di taro cotto a fuoco lento in un brodo di semi di perilla dal sapore di nocciola. Il taro è noto per essere delicato sullo stomaco: in una giornata fredda, questa zuppa e una ciotola di riso formano un pasto sostanzioso e confortante.
Ingredienti
Principale
- Taro300g
- Manzo (fettine sottili per bulgogi)200g
- Funghi shiitake3
- Polvere di semi di perilla3 cucchiai
- Olio di perilla1 cucchiaio
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Salsa di soia per zuppa1 cucchiaio
- Brodo di acciughe e alga kombuq.b.
- Cipollottoun po'
- Saleun pizzico
- Pepe neroun pizzico
Preparazione
- 1
Lessa il taro in acqua salata per 5 minuti.
- 2
Affetta i funghi shiitake e il cipollotto.
- 3
Scalda l'olio di perilla in una pentola e fai saltare il manzo con l'aglio tritato, la salsa di soia per zuppa e il pepe nero.
- 4
Quando il manzo è cotto, aggiungi il taro e i funghi e fai saltare tutto insieme.
- 5
Versa il brodo di acciughe e alga kombu e porta a ebollizione.
- 6
In una ciotola, sbatti la polvere di semi di perilla con l'acqua finché diventa liscia e senza grumi.
- 7
Incorpora il composto di perilla nella zuppa.
- 8
Completa con il cipollotto affettato.
Consigli
Sbollentare il taro in acqua salata ne elimina l'acidità naturale. Sciogli sempre prima la polvere di semi di perilla nell'acqua affinché il brodo rimanga liscio e senza grumi.