Ramen Tonkotsu (Ramen giapponese all'osso di maiale)
Un autentico ramen tonkotsu giapponese preparato con un brodo ricco e lattiginoso cotto a fuoco lento per ore con ossa di maiale, guarnito con chashu di maiale brasato agrodolce e un uovo alla coque. Nessuna base di zuppa istantanea: solo ossa e aromi per un umami profondo e saporito.
Ingredienti
Principali
- Pancetta di maiale400 g
- Uovo morbido2
Brodo
- Ossa di maiale1 kg
- Cipollotto1 gambo
- Aglio5 spicchi
- Zenzero1 pezzo
- Foglie di alloro2 fette
- Pepe in grani1 cucchiaino
- Vino da cucina2 cucchiai
- Pasta di miso1 cucchiaio
- SaleUn po'
Guarnizioni
- Noodle ramen2 porzioni
- Cipolla1/2
- Peperoncini cheongyang1
- Funghi enoki1 manciata
- Germogli di soia1 manciata
- Erba cipollinaUn po'
Salsa per il chashu
- Salsa di soia4 cucchiai
- Zucchero2 cucchiai
- Vino da cucina2 cucchiai
- Pepe neroUn po'
- Zenzero in polvereUn po'
- Aglio2 spicchi
- Peperoncini cheongyang1
- Cipollotto1 gambo
Preparazione
- 1
Metti a bagno le ossa di maiale in acqua fredda per almeno 1 ora per eliminare bene il sangue e le impurità.
- 2
Porta a ebollizione una pentola d'acqua e sbollenta brevemente le ossa, poi getta via l'acqua torbida e sciacqua bene le ossa.
- 3
Riempi la pentola con acqua nuova, aggiungi alloro, zenzero, aglio, pepe in grani, vino da cucina e cipollotto, e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore per preparare il brodo.
- 4
Dopo circa 2 ore di cottura otterrai un brodo ricco e lattiginoso. Elimina il grasso che galleggia in superficie per mantenere il sapore pulito.
- 5
Prepara gli ingredienti per il chashu: pancetta di maiale, aglio, peperoncino cheongyang e cipollotto.
- 6
In una padella unisci vino da cucina, pepe nero, zenzero in polvere, salsa di soia, zucchero e acqua per preparare la salsa di brasatura del chashu.
- 7
Aggiungi tutti gli ingredienti del chashu alla salsa e lascia cuocere a fuoco lento.
- 8
Gira la carne di tanto in tanto affinché doni in modo uniforme senza bruciarsi.
- 9
Quando è lucido e ben insaporito fino al cuore, il chashu è pronto.
- 10
Prepara i condimenti per il ramen — cipolla, peperoncino cheongyang, funghi enoki, germogli di soia ed erba cipollina — e cuoci le uova alla coque.
- 11
Trasferisci il brodo di ossa di maiale ormai pronto in una pentola.
- 12
Sciogli la pasta di miso nel brodo e regola di sale.
- 13
Aggiungi prima la cipolla nel brodo e riporta a ebollizione.
- 14
Quando la cipolla si è un po' ammorbidita, aggiungi i noodle ramen cotti e il peperoncino cheongyang.
- 15
Circa un minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungi i funghi enoki e i germogli di soia per mantenerli croccanti.
- 16
Versa in una ciotola e guarnisci con chashu, erba cipollina e uovo alla coque per completare.
Consigli
Immergi le ossa di maiale in acqua fredda e sbollentale brevemente per eliminare le impurità: è la chiave per un brodo pulito e lattiginoso. Cuoci il chashu lentamente a fuoco basso in modo che non bruci e l'insaporimento penetri fino in fondo.