Tom Yum Goong
Il tom yum goong è l'iconica zuppa thailandese agropiccante di gamberi. Profumato di citronella, galanga e lime, questo brodo caldo e speziato si sposa alla perfezione con una ciotola di riso.
Ingredienti
Ingredienti
- Gamberi12
- Funghi shiitake4–6
- Pomodorini5
- Foglie di lime kaffir essiccate4
- Citronella (lemongrass)2
- Galanga10 g
- Peperoncini thai secchi3
- CoriandoloFacoltativo
Condimento
- Acqua2 tazze
- Brodo di pollo1/2 tazza
- Salsa di pesce4 cucchiai
- Succo di lime3 cucchiai
- Latte di cocco1/4 di tazza
- Olio al peperoncino4 cucchiai
- Fiocchi di peperoncino (gochugaru)2 cucchiai
- Zucchero1 cucchiaio
- Salsa srirachaFacoltativo
Preparazione
- 1
Elimina il filetto nero sul dorso dei gamberi. Non buttare teste e gusci: tienili da parte per il brodo.
- 2
Taglia a metà i funghi e i pomodorini e affetta sottilmente la galanga. Taglia la citronella a metà e schiacciala leggermente per liberarne l'aroma. Se non hai la citronella, usa la scorza di limone.
- 3
In una pentola preriscaldata metti l'olio al peperoncino e i fiocchi di peperoncino, poi salta teste e gusci dei gamberi, i peperoncini thai secchi e la galanga. Versa l'acqua e il brodo di pollo, fai sobbollire bene e filtra.
- 4
Porta a ebollizione il brodo filtrato con le foglie di lime, la citronella, i funghi e i pomodorini, poi aggiungi il latte di cocco e i gamberi puliti e riporta a bollore.
- 5
Condisci con succo di lime, salsa di pesce e zucchero, poi completa con il coriandolo.
- 6
Aggiungi un po' di salsa sriracha per regolare la piccantezza secondo i tuoi gusti.