Tom Kha Gai (zuppa thai di pollo al cocco)
Meno famosa del Tom Yum ma altrettanto irresistibile, il Tom Kha Gai è una zuppa di pollo thai-laotiana con un brodo vellutato al latte di cocco. Galanga, citronella, lime e salsa di pesce la rendono acidula e cremosa, con un tocco piccante delicato. Filetto di pollo, gamberi, funghi e pomodorini in circa 30 minuti.
Ingredienti
Ingredienti
- Filetto di pollo200 g
- Gamberetti sgusciati8 pezzi
- Champignon3 pezzi
- Pomodorini8 pezzi
- Cipolla1/2
- Coriandolo1 manciata
- Citronella2 gambi
- Latte di cocco200 ml
- Acqua200 ml
Salsa e condimento
- Salsa di pesce2 cucchiai
- Succo di lime1 cucchiaio
- Zenzero in polvere1/2 cucchiaino
- Brodo di pollo1 cucchiaio
- Peperoncini interi essiccati5-6 pezzi
- Allulosio (o zucchero)1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Elimina le radici del coriandolo e taglialo a pezzi di 3-4 cm. Taglia champignon e cipolla a cubi grandi e dividi i pomodorini a metà.
- 2
Incidi leggermente il dorso dei gamberetti. In cottura si aprono in modo grazioso, ma puoi anche saltare questo passaggio.
- 3
Metti in una pentola il filetto di pollo, i gamberetti, i champignon, i pomodorini, la cipolla e il coriandolo. Se la citronella è lunga, tagliala a metà e schiacciala leggermente per liberarne l'aroma prima di aggiungerla.
- 4
Versa 200 ml di latte di cocco e 200 ml di acqua in proporzione 1:1. Il latte di cocco definisce la cremosità del brodo, quindi un buon prodotto lo rende ancora più gustoso.
- 5
Aggiungi 2 cucchiai di salsa di pesce, 1 di succo di lime, 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere, i peperoncini interi, 1 cucchiaio di allulosio e 1 di brodo di pollo, poi porta a bollore. Bilancia acido, salato e dolce e regola a piacere.
- 6
Cuoci a fuoco medio-basso finché il pollo è ben cotto. Il latte di cocco può separarsi se bolle forte troppo a lungo, quindi mantieni un sobbollire delicato.
- 7
Versa in una ciotola e guarnisci con il coriandolo tenuto da parte. Gustala con il riso o da sola; un ultimo spruzzo di lime ne esalta ancora di più l'aroma.