Curry verde thailandese (Gaeng Keow Wan Kai)
Un ricco curry verde thailandese, il gaeng keow wan kai, abbondante di latte di cocco. «Gaeng» significa curry, «keow» verde, «wan» dolce e «kai» pollo. Pollo e verdure vengono saltati con la pasta di curry verde e poi cotti a fuoco lento nel latte di cocco, dando vita a un piatto profumato, allo stesso tempo dolce e piccante. Si abbina magnificamente con riso o pane.
Ingredienti
Ingredienti principali
- Petto di pollo1 pezzo
- Melanzana1/2
- Funghi shimeji1 manciata
- Champignon5
- Peperoncino thai (occhio di uccello)2
- Basilico thai (basilico sacro)q.b.
Base del curry
- Olio di cocco1 cucchiaio
- Pasta di curry verde1 cucchiaio
- Latte di cocco1 tazza
- Acqua1/2 tazza
- Zucchero di palma10 g
- Brodo di pollo1/2 cucchiaino
- Pepe nero1/8 di cucchiaino
Preparazione
- 1
Prepara tutti gli ingredienti.
- 2
Il basilico thai (basilico sacro) in Thailandia è essenziale per il curry verde. Ometterlo se non lo trovi.
- 3
La melanzana thai ha un sapore molto simile a quella che conosciamo; usa una melanzana normale se non disponibile.
- 4
Taglia la melanzana in pezzi delle dimensioni di un boccone.
- 5
Taglia anche gli champignon in pezzi delle dimensioni di un boccone.
- 6
Taglia il peperoncino thai in diagonale.
- 7
Taglia il petto di pollo a fette spesse circa 7-8 mm.
- 8
Scalda una padella a fuoco medio-alto. Usa olio di cocco come grasso.
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Aggiungi 1 cucchiaio di olio di cocco nella padella calda.
- 10
Aggiungi 1 cucchiaio di pasta di curry verde.
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Fai soffriggere per 2-3 minuti, facendo attenzione a non bruciarla.
- 12
Aggiungi il petto di pollo a fette e fai saltare.
- 13
Quando la superficie del pollo diventa bianca, aggiungi la melanzana e i funghi e fai saltare.
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Continua a saltare in modo che nulla si bruci.
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Quando il tutto è amalgamato, versa 1 tazza di latte di cocco e porta a leggero bollore. Per un curry più ricco aggiungi più latte di cocco; per alleggerirlo, aggiungi più acqua o brodo.
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Aggiungi 1/2 tazza di acqua o brodo.
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Lascia sobbollire bene.
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Aggiungi 10 g di zucchero di palma. Il curry verde è un curry dolce, quindi può sembrare tanto; riduci la quantità se lo preferisci meno dolce e dimezzala se usi zucchero normale.
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Se hai usato l'acqua, aggiungi circa 1/2 cucchiaino di brodo di pollo.
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Aggiungi 1/8 di cucchiaino di pepe nero. Assaggia e regola con salsa di pesce se serve.
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Fai sobbollire per 3-4 minuti.
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Completa aggiungendo il basilico thai e il peperoncino, porta a un rapido bollore e il tuo curry verde thailandese, gaeng keow wan kai, è pronto!
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Questo curry verde thailandese dolce e piccante ha un aroma di cocco irresistibile. È un curry liquido, tipo zuppa, che si abbina bene sia al riso sia al pane. Buon appetito!
Consigli
La pasta di curry verde già pronta rende tutto più facile. Puoi sostituire lo zucchero di palma con zucchero normale: usane solo la metà. Usa i funghi che hai in casa e aggiungi citronella, galangal o foglie di lime kaffir a piacere. Condisci con salsa di pesce, oppure ometterla se la tua pasta di curry è già salata.