Tangpyeongchae
Il tangpyeongchae unisce ingredienti colorati in un unico piatto armonioso: una classica insalata di gelatina di fagioli mung.
Ingredienti
Ingredienti principali
- Gelatina di fagioli mung (cheongpomuk)1 panetto
- Manzo (magro)50 g
- Funghi shiitake2
- Minari (prezzemolo d'acqua)40 g
- Peperoncino rosso1/2
- Uovo1
- Alga essiccata (gim)1/2 foglio
Marinata per il manzo
- Salsa di soia1/2 cucchiaio
- ZuccheroUn pizzico
- Cipollotto tritato1 cucchiaino
- Aglio tritato1/2 cucchiaino
- Olio di sesamo1/2 cucchiaio
- SaleUn po'
- Pepe nero macinatoUn po'
Condimento per i funghi
- Salsa di soia1 cucchiaino
- Zucchero1/2 cucchiaino
- Olio di sesamoUn po'
Preparazione
- 1
Taglia il manzo magro a listarelle sottili e condiscilo con la marinata.
- 2
Ammolla i funghi shiitake secchi, elimina i gambi, taglia le cappelle a listarelle sottili e condiscile con il condimento.
- 3
Separa l'albume dal tuorlo, cuocili in due frittatine sottili gialla e bianca, poi tagliale a listarelle.
- 4
Pulisci il minari lasciando solo i gambi e sbollentali brevemente in acqua bollente.
- 5
Scalda una padella leggermente unta e salta il manzo e i funghi conditi.
- 6
Fai rassodare la gelatina di fagioli mung in frigorifero, poi tagliala a listarelle sottili.
- 7
Taglia il minari sbollentato in pezzi da 5 cm; taglia a metà il peperoncino rosso, elimina i semi e affettalo finemente.
- 8
Sbollenta rapidamente la gelatina di fagioli mung a listarelle in acqua bollente, sciacquala e scolala.
- 9
Condisci la gelatina di fagioli mung scolata con sale e olio di sesamo, aggiungi le guarnizioni preparate, mescola delicatamente e servi.