Calamaro saltato di Baek Jong-won
Il calamaro saltato di Baek Jong-won è un piatto agrodolce e piccante pieno di aroma affumicato, ottenuto soffriggendo prima il cipollotto nell'olio. Ricco di cavolo, cipolla e carota e saltato velocemente con il calamaro a fuoco vivo, è facile da preparare ma sorprendente — un ottimo contorno per il riso e uno stuzzichino perfetto da bere.
Ingredienti
Principale
- Calamaro2 (grandi)
- Cavolo1/4 di cespo
- Carota1/2
- Cipolla1
- Peperoncino verde2
- Cipollotto2 gambi
Salsa e condimento
- Olio da cucina3 cucchiai
- Zucchero1 cucchiaio
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Gochujang (pasta di peperoncino coreana)1 cucchiaio
- Salsa di soia5 cucchiai
- Peperoncino rosso in polvere (gochugaru)3 cucchiai
- Acqua1/2 tazza
- Olio di sesamo1 cucchiaio
- Semi di sesamo tostatiq.b.
Preparazione
- 1
Taglia il cavolo, la carota, la cipolla e metà del cipollotto a listarelle lunghe e spesse, e taglia i peperoncini verdi in diagonale a pezzi grandi. Pulisci bene il calamaro e taglialo a bocconcini.
- 2
Aggiungi nella padella 3 cucchiai di olio e il cipollotto tritato finemente, accendi il fuoco e salta. Continua a saltare finché non diventa dorato, così da rilasciare abbondante olio aromatizzato al cipollotto.
- 3
Quando il cipollotto è dorato, aggiungi il calamaro e salta, poi aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e salta tutto insieme.
- 4
Aggiungi 1 cucchiaio di aglio tritato e 1 cucchiaio di gochujang e salta. Riduci al minimo il tempo di cottura: aggiungi l'aglio e scuoti la padella per mescolare mentre salti, poi salta velocemente il gochujang allo stesso modo.
- 5
Aggiungi 5 cucchiai di salsa di soia e 3 cucchiai di peperoncino in polvere e salta. Se è troppo asciutto, aggiungi 1/2 tazza d'acqua e continua a saltare.
- 6
Aggiungi tutte le verdure tagliate nella padella in cui hai saltato.
- 7
Salta brevemente mescolando bene affinché le verdure non appassiscano, e poco prima di togliere dal fuoco, versa a filo l'olio di sesamo per finire.
- 8
Impiattalo in modo invitante e cospargi di semi di sesamo tostati. Fatto! Buon appetito.
Consigli
Salta l'aglio e il gochujang brevemente a fuoco vivo affinché non brucino e diano una piccantezza pulita. Salta le verdure solo brevemente alla fine per mantenerle croccanti, e versa l'olio di sesamo poco prima di spegnere il fuoco per preservarne l'aroma affumicato e il sapore di nocciola.