Frittata di patate spagnola (Tortilla de Patatas)

Ingredienti

Preparazione

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   Affetta la patata sottilmente. Puoi tagliarla a cubetti piccoli, ma le fette sottili cuociono più in fretta.

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   Metti la patata in una ciotola e condisci con sale.

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   Aggiungi l'olio d'oliva e mescola bene per rivestire le patate. L'extravergine è l'ideale, ma va bene anche l'olio d'oliva normale. L'importante è metterne a sufficienza da formare uno strato sul fondo della ciotola: cuocerai le patate come se le friggessi nell'olio.

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   Cuoci la patata nel microonde per 5 minuti.

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   Nel frattempo, sbatti le uova in un'altra ciotola e condisci con un pizzico di sale. Un po' di pepe ci sta bene. Mescola bene.

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   Togli la patata e controlla la cottura. È pronta quando la forchetta entra facilmente o si sbriciola delicatamente. Se è ancora dura, rimescola dall'alto verso il basso e prosegui per circa 3 minuti.

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   Quando la patata è cotta, sbriciolala in pezzetti con un cucchiaio o una forchetta. Non ridurla del tutto in purè: lascia un po' di consistenza. Così si raffredda anche un po' e le uova non si rapprendono subito.

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   Versa le uova sbattute sulle patate, mescola bene e aggiusta di sale un'ultima volta. Avendo già salato patate e uova, non ne servirà molto.

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   Versa il composto di patate e uova in una padella e distribuiscilo in modo uniforme. Avendo aggiunto prima abbondante olio d'oliva alle patate, non serve altro olio. Fuoco medio, non alto, altrimenti il fondo brucia e la superficie resta cruda.

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    Quando il fondo è rappreso e la forma tiene, abbassa a fuoco basso e cuoci ancora un po'. (Come nella foto, se tiri il bordo e non cola uovo liquido, è ora di passare a fuoco basso.)

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    In Spagna la si gira mettendoci sopra un coperchio o un piatto più grande della padella, rovesciandola e facendola scivolare di nuovo in padella. Se non te la senti, copri con un coperchio e aspetta circa 5 minuti finché la superficie non rapprende.

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    È buonissima anche un po' al sangue! La preferisco leggermente morbida al centro, che si scioglie in bocca, piuttosto che ben cotta e soda.