Crocchette cremose (croquetas alla spagnola)
Croccanti fuori, cremose dentro: è tutto qui il segreto di queste crocchette. Si prepara una besciamella densa cuocendo la farina nel burro e unendo il latte, si incorpora abbondante surimi, si fa rassodare al freddo, si modella, si impana nel pangrattato e si frigge. È esattamente come si fanno le croquetas nei bar de tapas spagnoli: metti dentro formaggio, pancetta o prosciutto per un boccone ancora più goloso. Perfette con un bicchiere di vino.
Ingredienti
Ripieno cremoso
- Latte300 g
- Burro40g
- Farina60 g
- Cipolla1
- Bastoncini di surimi18 bastoncini
- SaleUn po'
- Pepe neroUn po'
Panatura
- FarinaQ.b.
- Uovo2
- PangrattatoQ.b.
Preparazione
- 1
Trita finemente la cipolla.
- 2
Sfilaccia i bastoncini di surimi in fili sottili seguendo la fibra.
- 3
Sciogli il burro in una padella e fai soffriggere la cipolla tritata finché diventa trasparente.
- 4
Aggiungi la farina e cuoci a fuoco basso mescolando, finché sparisce l'odore di farina cruda: così ottieni un roux.
- 5
Versa il latte poco alla volta mescolando fino a ottenere una besciamella densa e senza grumi.
- 6
Unisci il surimi sfilacciato e regola di sale e pepe.
- 7
Ben amalgamato, il composto si compatta in una massa soda, simile a un impasto.
- 8
Trasferisci in un contenitore e fai rassodare in freezer per circa 30 minuti: sarà molto più facile modellarlo.
- 9
Quando è sodo, tiralo fuori e forma pezzi grandi come un boccone.
- 10
Passa ogni pezzo nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, in quest'ordine.
- 11
Friggi in olio a 170–180 °C finché sono dorate e croccanti. Se un po' di pangrattato sale in 3–5 secondi, l'olio è alla temperatura giusta.
Consigli
Per la temperatura dell'olio, butta dentro un po' di pangrattato: se sale in 3–5 secondi, è pronto (circa 170–180 °C). Metti dentro formaggio o pancetta o prosciutto tritati finemente per una croqueta più autentica. Se l'impasto è troppo morbido è difficile da modellare, quindi fallo rassodare bene in congelatore.