Spaghetti con le Polpette
Un classico italiano sostanzioso: polpette morbide fatte in casa, cotte a fuoco lento in un ricco sugo di pomodoro e mescolate con gli spaghetti. Un piatto casalingo dove polpette ben lavorate a mano e sugo di pomodoro agrodolce si sposano alla perfezione.
Ingredienti
Polpette
- Carne di manzo macinata120 g
- Maiale macinato80 g
- Succo di cipolla1 cucchiaio
- Succo d'aglio1 cucchiaino
- Tuorlo d'uovo1
- Salsa di soia condita1 cucchiaio
- SaleUn po'
- Pepe neroUn po'
- Pangrattato1/3 di tazza
- FarinaQ.b.
Salsa di pomodoro e pasta
- SpaghettiPer 3 porzioni
- Sale1/2 cucchiaino
- Cipolla1/2
- Spicchi d'aglio3 filetti
- Funghi champignon5
- Olio d'oliva1 cucchiaio
- Mais in scatola2 cucchiai
- Pomodoro1
- Maiale macinato40g
- Salsa di soia condita1 cucchiaino
- Salsa di pomodoro1 bottiglia
- Gochujang (pasta di peperoncino)1 cucchiaino
- Acqua di cottura della pasta1 tazza
- PrezzemoloUn po'
- Parmigiano grattugiatoQ.b.
Preparazione
- 1
Tagliate a fette sottili mezza cipolla e lasciatela in ammollo in acqua fredda per attenuarne il sapore pungente ed esaltarne la dolcezza. Incidete una croce alla base di un pomodoro ben maturo, sbollentatelo in acqua bollente con 1/2 cucchiaino di sale, quindi spellatelo ed eliminate i semi. Rifilate leggermente il gambo dei funghi champignon e affettateli, insieme a 3 spicchi d'aglio tagliati sottili. Sciacquate due volte il mais in scatola e scolatelo bene.
- 2
Tamponate la carne macinata con carta assorbente da cucina per eliminare il sangue in eccesso, quindi unite tutti gli ingredienti delle polpette, tranne il pangrattato, mescolando bene.
- 3
Aggiungete il pangrattato poco alla volta, controllando la consistenza dell'impasto, e lavorate bene. Formate un unico blocco e sbattetelo contro una ciotola capiente per circa 50 volte: questo sviluppa l'elasticità e rende le polpette più sode e morbide.
- 4
Spolverate leggermente una teglia da forno con farina (o amido) e disponete sopra le polpette formate. Se la superficie risulta ancora umida, spolverate con un po' più di farina.
- 5
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 18-20 minuti. Se usate una padella al posto del forno, rosolate le polpette da entrambi i lati con un filo d'olio, poi coprite e lasciate cuocere fino a cottura completa.
- 6
Preparate in anticipo il sugo di pomodoro, la carne di maiale macinata per il sugo e l'acqua di cottura della pasta.
- 7
Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella e fate soffriggere cipolla e aglio fino a doratura.
- 8
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata (1/2 cucchiaino di sale) per circa 6 minuti.
- 9
Quando la cipolla diventa traslucida e dorata, alzate la fiamma e aggiungete i funghi champignon.
- 10
Condite con sale e pepe, saltate velocemente i funghi in padella e poi metteteli da parte in una ciotola.
- 11
Aggiungete il maiale macinato per il sugo nella padella calda e fatelo rosolare, unendo 1 cucchiaino di salsa di soia aromatizzata.
- 12
Aggiungete il sugo di pomodoro, il pomodoro sbollentato e il mais. Per un tocco piccante, unite 1 cucchiaino di gochujang (o salsa arrabbiata).
- 13
Fate sobbollire delicatamente finché il sugo non si addensa.
- 14
Aggiungete gli spaghetti cotti e regolate la consistenza del sugo con l'acqua di cottura, mescolando finché la pasta non risulta ben condita. Unite la cipolla e i funghi saltati insieme alle polpette, quindi completate con prezzemolo e una spolverata di pepe.
- 15
Impiattate gli spaghetti in modo che le polpette siano ben visibili, quindi terminate con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Consigli
Dato che il sugo contiene carne, un tocco piccante lo rende ancora più buono. Non buttate l'acqua di cottura della pasta: usatela per regolare la consistenza del sugo. Non esagerate con il pangrattato nelle polpette, altrimenti risulteranno asciutte: aggiungetene con moderazione.