Costine di maiale brasate alla soia (Deung-galbi-jjim)
Una ricetta d'oro per le costine di maiale brasate alla soia, degna di qualsiasi tavola da pranzo! Le costine vengono messe a bagno, sbollentate con aromi per eliminare ogni odore sgradevole, poi brasate in una salsa di soia, sciroppo di prugna e sciroppo di mais fino a renderle tenere e lucide: un piatto principale di grande effetto.
Ingredienti
Principali
- Costine di maiale600 g
- Foglie di alloroun po' (per sbollentare)
- Pepe in graniun po' (per sbollentare)
- Spicchi d'aglio5 spicchi
- Cipollotto a julienneun po' (facoltativo)
- Erba cipollinaun po' (per guarnire)
- Semi di sesamoun po' (per guarnire)
Salsa
- Acqua350 ml
- Zucchero2 cucchiai
- Salsa di soia4 cucchiai
- Sciroppo di prugna1 cucchiaio
- Sciroppo di mais2 cucchiai
- Vino da cucina2 cucchiai
- Olio di sesamo1 cucchiaio
- Aglio tritato2 cucchiai
Preparazione
- 1
Prepara 600 g di costine di maiale.
- 2
Metti a bagno le costine tagliate in acqua pulita per far uscire il sangue.
- 3
Aggiungi le foglie di alloro e il pepe in grani all'acqua bollente e sbollenta le costine una volta.
- 4
Sciacqua le costine sbollentate in acqua pulita per rimuovere ogni impurità, poi mettile in un wok o in una pentola.
- 5
Mescola 350 ml di acqua con 2 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di sciroppo di prugna, 2 cucchiai di sciroppo di mais, 2 cucchiai di vino da cucina, 1 cucchiaio di olio di sesamo e 2 cucchiai di aglio tritato per preparare la salsa.
- 6
Versa la salsa preparata sulle costine nel wok.
- 7
Aggiungi un po' di cipollotto a julienne (facoltativo) e 5 spicchi d'aglio interi.
- 8
Fai bollire a fuoco vivo per circa 30 minuti; quando la salsa si riduce, abbassa a fuoco medio-basso e fai restringere lentamente.
- 9
Impiatta, cospargi generosamente con erba cipollina e semi di sesamo e servi.
Consigli
Mettere a bagno le costine per eliminare il sangue e sbollentarle con alloro e pepe in grani toglie ogni cattivo odore. Far bollire a fuoco vivo, poi abbassare a fuoco medio-basso quando la salsa si riduce, così si glassano senza bruciarsi.