Pancake soufflé

Ingredienti

Preparazione

1. 1
   

   Unisci 45 g di farina debole e 2 g di lievito per dolci. Setacciare insieme gli ingredienti secchi renderà l'impasto più liscio.

2. 2
   

   Separa con cura i tuorli dagli albumi. Aggiungi gli ingredienti secchi del passaggio 1 alla ciotola dei tuorli e mescola fino a incorporarli.

3. 3
   

   Aggiungi il latte poco alla volta all'impasto ai tuorli, mescolando fino a ottenere una consistenza leggermente densa ma fluida.

4. 4
   

   Aggiungi una goccia di succo di limone agli albumi e inizia a montarli con lo sbattitore elettrico. Unisci 30 g di zucchero in 2-3 volte mentre monti. Fai attenzione che negli albumi non finiscano acqua o tuorlo, altrimenti la meringa non monterà.

5. 5
   

   Continua a montare finché la meringa non forma picchi fermi e lucidi che mantengono la forma.

6. 6
   

   Aggiungi metà della meringa all'impasto ai tuorli e incorporala con movimenti delicati finché non è ben amalgamata.

7. 7
   

   Incorpora la meringa rimanente con un movimento leggero, tagliando e sollevando l'impasto, senza mescolare troppo. Qualche venatura va bene: mantenere la meringa ariosa è la cosa più importante.

8. 8
   

   Ungi leggermente una padella e passala con carta da cucina per lasciare solo un velo d'olio. A fuoco bassissimo, disponi l'impasto in 2-3 strati sovrapposti, versa 1 cucchiaio d'acqua lungo il bordo, copri e cuoci a vapore per 3 minuti. Gira con delicatezza, aggiungi un altro cucchiaio d'acqua, copri e cuoci per altri 2 minuti.

9. 9
   

   Servi subito con zucchero a velo, frutta fresca, panna montata o sciroppo d'acero, a piacere.