Gomtang di punta di petto (brodo d'ossa)
Una grande pentola di gomtang in inverno conforta. Le ossa di manzo sobbollono per ore fino a un brodo lattiginoso, poi si aggiunge la punta di petto per una zuppa coreana intensa e ricca.
Ingredienti
Ingredienti
- Ossa di stinco di manzo1,2 kg
- Ossa di manzo miste1,2 kg
- Punta di petto di manzo600 g
- Acqua3-4 volte il peso delle ossa
- Cipollotto grande1/2 manciata
Condimento
- SaleQ.b.
- Pepe neroQ.b.
Preparazione
- 1
Ammolla le ossa di stinco e le ossa miste in acqua per 2-3 ore per far uscire il sangue, poi copri con poca acqua, porta a bollore vivace una volta e sciacqua sotto acqua fredda.
- 2
Aggiungi acqua pari a circa 3-4 volte il peso delle ossa, porta a bollore a fuoco alto, poi abbassa a fuoco medio-basso e fai sobbollire per circa 4 ore.
- 3
Ripeti il passaggio 2 tre volte. Versa ogni brodo in una pentola d'acciaio inox, lascialo raffreddare e togli il grasso che affiora in superficie.
- 4
Alla terza cottura delle ossa, aggiungi i pezzi di punta di petto o di geretto (ammollati in acqua per togliere il sangue) nella pentola circa 2 ore prima della fine.
- 5
Unisci i tre brodi, porta di nuovo a bollore, poi versa il brodo nelle ciotole, disponi sopra la carne affettata e condisci con sale, pepe e cipollotto a piacere.
Consigli
Elimina bene il sangue dalle ossa così il brodo non avrà odore selvatico.