Siraegi Namul (foglie di ravanello essiccate saltate)
Un contorno namul tradizionalmente gustato durante Jeongwol Daeboreum (la prima luna piena dell'anno lunare), preparato massaggiando foglie di ravanello essiccate e reidratate con salsa di soia per zuppe e olio di perilla, per poi farle sobbollire in brodo di acciughe e completarle con una spolverata di semi di perilla macinati. Facile da preparare, ottimo sia come contorno per il riso sia come ingrediente per il bibimbap.
Ingredienti
Ingredienti
- Foglie di ravanello essiccate reidratate (siraegi)300 g
- Cipollotto1/2 gambo
- Salsa di soia chiara (per zuppe)2 cucchiai
- Olio di perilla2 cucchiai
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Semi di perilla macinati2 cucchiai
- Brodo di acciughe1,5 tazze
Preparazione
- 1
Strofina le estremità delle foglie di ravanello reidratate per eliminare la buccia fibrosa, poi sciacquale bene sotto acqua corrente e scolale in un colino.
- 2
Una volta scolate, taglia le foglie di ravanello in pezzi di circa 5 cm.
- 3
Affetta finemente il cipollotto.
- 4
In una padella, unisci le foglie di ravanello con la salsa di soia per zuppe, l'olio di perilla e l'aglio tritato, quindi massaggia bene il tutto.
- 5
Lascia riposare le foglie condite per almeno 15 minuti, poi inizia a saltarle a fuoco medio-basso. Dopo una breve cottura, aggiungi il brodo di acciughe e lascia restringere.
- 6
Quando il brodo si sarà ridotto di circa un terzo, aggiungi il cipollotto affettato e i semi di perilla macinati, e cuoci per altri 3 minuti mescolando di tanto in tanto: questo dona al piatto un sapore delicato e saporito di acciughe.
Consigli
Il namul può rimanere poco cotto se saltato a fuoco alto. Saltalo a fuoco medio e concludi a fuoco basso per una cottura delicata: è questo che rende le foglie morbide.