Siraegi-guk (zuppa di foglie di ravanello essiccate)
Una sostanziosa zuppa coreana di foglie di ravanello essiccate cotte a fuoco lento nel saporito doenjang (pasta di soia), con il tocco piccante del peperoncino verde cheongyang. Il brodo si prepara con acqua di riso e acciughe essiccate per un sapore profondo e avvolgente, perfetto per una fredda mattina.
Ingredienti
Principali
- Foglie di ravanello essiccate (siraegi, lessate)2 tazze
- Acciughe essiccate (per il brodo)20 pezzi
- Acqua di risoQ.b.
- Cipollotto1 gambo
- Peperoncino cheongyang2-3 pezzi
Condimenti
- Doenjang (pasta di soia)2-3 cucchiai
- Aglio tritato1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Sciacqua bene le foglie di ravanello essiccate già lessate sotto l'acqua corrente, poi strizza con decisione l'umidità in eccesso.
- 2
Tagliale a pezzetti, poi condiscile a mano con il doenjang e l'aglio tritato e lasciale marinare per circa 20 minuti.
- 3
Per il brodo, l'acqua di riso e le acciughe da sole danno tutto il sapore necessario: non serve aggiungere altro.
- 4
Metti le foglie di ravanello marinate in una pentola e versa una generosa quantità di acqua di riso. Regola l'acqua in base alla dimensione della pentola.
- 5
Aggiungi le acciughe e fai sobbollire per circa 20 minuti per ricavare il brodo.
- 6
Dopo 20 minuti di cottura, togli le acciughe.
- 7
Taglia il cipollotto e il peperoncino cheongyang in diagonale.
- 8
Aggiungi le verdure tagliate e assaggia per regolare di sapore. Incorpora 2-3 cucchiai di doenjang; se preferisci un gusto di soia più delicato, riduci il doenjang e regola di sale.
- 9
Fai sobbollire ancora un po' finché le foglie di ravanello diventano morbide e tenere, ed è pronto.
Consigli
L'acqua di riso e le acciughe da sole danno un brodo meravigliosamente saporito, quindi non servono altri ingredienti. Se non ami un gusto forte di pasta di soia, riduci il doenjang e regola invece con il sale.