Sikhye (bevanda coreana dolce di riso)
Una bevanda tradizionale coreana gustata durante il Capodanno lunare e le feste. Il riso cotto fermenta nell'acqua di malto, poi si fa bollire con lo zucchero e si raffredda. La sua dolcezza delicata e i chicchi di riso che galleggiano in superficie sono il suo fascino.
Ingredienti
Principale
- Malto d'orzo in polvere5 tazze (circa 350 g)
- Riso cotto2 ciotole
- Acqua25 tazze
- Zucchero1–1,5 tazze
- PinoliUn po' (facoltativo)
Preparazione
- 1
In una bacinella capiente versa 5 tazze di malto d'orzo in polvere e 25 tazze d'acqua, e lascia in ammollo in acqua fredda per 1 ora. Un tempo si metteva in ammollo in acqua tiepida, ma con l'acqua fredda viene meglio. Il malto d'orzo si trova al mulino o al supermercato.
- 2
Strofina il malto ammollato con entrambe le mani come se lavassi il bucato. Filtra con un colino fine per raccogliere solo l'acqua limpida, poi strofina di nuovo la polpa rimasta in quell'acqua per estrarre più liquido lattiginoso possibile, strizzala bene e buttala. Lascia riposare circa 2 ore perché il sedimento si depositi. Se vuoi un sikhye molto limpido, puoi lasciarlo riposare mezza giornata; se lo lasci a lungo, tienilo al fresco perché non vada a male.
- 3
Usare un sacchetto di cotone rende tutto più facile. Metti il malto in un sacchetto di cotone fin dall'inizio e legalo, lascialo in ammollo in acqua fredda per 1 ora, poi strofina tutto il sacchetto, strizzalo bene e toglilo, e lascia depositare il sedimento. Così eviti la fatica di filtrare con un colino fine.
- 4
Mentre l'acqua di malto si deposita, cuoci il riso un po' più asciutto e sgranato del solito. Metti 2 ciotole di riso sgranato in un cuociriso e spolvera 2 cucchiai di zucchero sopra (lo zucchero aiuta la fermentazione). Versaci sopra solo l'acqua di malto limpida, filtrandola di nuovo con un panno di cotone, e lascia fuori il sedimento bianco sul fondo. Tienilo in funzione 'tieni in caldo' per 4–5 ore; quando i chicchi salgono a galla, è ben fermentato.
- 5
Versa il contenuto del cuociriso in una pentola capiente e, con un colino fine, preleva solo qualche chicco, sciacqualo in acqua fredda e conservalo a parte in frigo (falli poi galleggiare sul sikhye così i chicchi restano in superficie). Aggiungi 1–1,5 tazze di zucchero nella pentola e porta a ebollizione a fuoco alto; appena bolle, abbassa a fuoco medio e fai sobbollire circa 10 minuti schiumando. Quando è pronto, lascia raffreddare, metti in frigo e bevilo freddo. Se vuoi, aggiungi qualche fettina di zenzero durante la bollitura.
Consigli
Per le dosi, un cucchiaio da riso equivale a 1 cucchiaio e un bicchiere di carta a 1 tazza. Cuoci il riso un po' più asciutto e sgranato del solito. Regola lo zucchero a piacere e, se vuoi, aggiungi qualche fettina di zenzero durante la bollitura. Poiché da freddo sembra meno dolce, conviene renderlo un po' più dolce.