Tempura di gamberi giapponese
Croccante fuori e tenera dentro, questa è la classica tempura di gamberi giapponese. A differenza della versione cinese, usa farina per tempura, farina di grano e uovo con acqua ghiacciata per una pastella leggera. Padroneggia la preparazione dei gamberi e la consistenza della pastella e potrai friggere una tempura croccante a casa.
Ingredienti
Ingredienti
- Gamberi grandi5
- Uovo1
- Acqua ghiacciata1 tazza
- Farina di grano3 cucchiai
- Farina per tempura3 cucchiai
- Olio per friggereQ.b.
Preparazione
- 1
Per prima cosa togliete le teste e sgusciate i gamberi lasciando solo le code. È meglio scongelare i gamberi in acqua salata.
- 2
Infilate uno stuzzicadenti nel dorso per togliere il budellino.
- 3
Togliete la punta (sacca d'acqua) della coda così l'olio non schizza in frittura.
- 4
Fate tre o quattro tagli poco profondi sul ventre e stendete le giunture. Così il gambero non si arriccia in frittura.
- 5
Infarinate leggermente i gamberi preparati. Per la pastella, sbattete l'uovo in una tazza di acqua ghiacciata, poi unite farina e farina per tempura in parti uguali.
- 6
L'ordine con cui si mescola la pastella conta. Aggiungete prima l'acqua, poi l'uovo e infine la farina per controllare bene la consistenza.
- 7
Tenete la pastella fluida, circa la consistenza dell'impasto per pancake. Non mescolate troppo o si sviluppa il glutine, quindi mescolate appena.
- 8
Scaldate l'olio a 160°C, passate i gamberi nella pastella e fateli scivolare partendo dal bordo della pentola.
- 9
Friggete fino a doratura croccante. A questo punto, schizzate un po' di pastella avanzata dalle dita sopra i gamberi per creare scagliette croccanti.
- 10
Così ottenete l'aspetto croccante tipico della tempura di gamberi giapponese.
Consigli
Usate acqua ghiacciata perché la pastella frigga croccante. Mescolare farina di grano e farina per tempura mantiene l'esterno croccante e l'interno morbido. Tenete la pastella fluida.