Shabu-shabu di manzo e funghi
Uno shabu-shabu di manzo in stile coreano, piccante e saporito: fettine sottili di manzo, sedano d'acqua e funghi tuffati brevemente in un brodo infuocato. Finiti carne e verdure, nel brodo rimasto si fa dorare un riso saltato all'uovo per un'atmosfera da ristorante a casa.
Ingredienti
Principale
- Manzo a fette sottiliQ.b.
- Sedano d'acqua (minari)Una manciata
- Funghi ostricaUna manciata
- Cipolla1/2 pezzo
Brodo e condimento
- Acqua2 L
- Ravanello coreano1/4 pezzo
- Cipolla1/2 pezzo
- Cipollotto grande1 gambo
- Peperoncino rossoUn po'
- Peperoncino cheongyangUn po'
- Alga kombu essiccata, tagliata5–6 pezzi
- Acciughe essiccateMezza manciata
- Peperoncino coreano in polvere (gochugaru)3 cucchiai
- Gochujang (pasta di peperoncino coreana)1 cucchiaio
- Salsa di soia2 cucchiai
- Aglio tritato2 cucchiai
- Sale1/2 cucchiaino
- Pepe nero macinato1/2 cucchiaino
- Peperoncino cheongyang tritato2 cucchiai
Riso saltato
- Riso cotto1 ciotola
- Uova2 pezzi
- Carota tritata1 cucchiaio
- Erba cipollina cinese tritata1 cucchiaio
- SaleUn pizzico
Preparazione
- 1
Prima prepara il brodo. In una pentola metti 2 L d'acqua, 1/4 di ravanello coreano, 1/2 cipolla, 1 cipollotto grande, peperoncino rosso, peperoncino cheongyang, 5–6 pezzi di alga kombu e mezza manciata di acciughe essiccate, e porta a bollore vivace. Filtra, elimina i solidi e tieni solo il brodo limpido.
- 2
Prepara il condimento. Mescola bene 3 cucchiai di peperoncino in polvere, 1 cucchiaio di gochujang, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di aglio tritato, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e 2 cucchiai di peperoncino cheongyang tritato. Preparandolo prima e lasciandolo riposare, il sapore migliora. (Regola il cheongyang secondo il tuo gusto piccante.)
- 3
Prepara le verdure. Taglia il sedano d'acqua in pezzi da un boccone, sfilaccia i funghi ostrica con le mani in pezzi da un boccone e affetta la cipolla sottilmente.
- 4
Sciogli un paio di cucchiai di condimento nel brodo bollente, poi aggiungi funghi, sedano d'acqua e cipolla e falli cuocere per primi.
- 5
Quando le verdure sono cotte, aggiungi il manzo e tuffalo brevemente prima di mangiarlo.
- 6
Intingi nella salsa di soia al wasabi il manzo, il sedano d'acqua, i funghi e la cipolla scottati e gustali con il brodo piccante. Le fettine sottili spariscono in un attimo.
- 7
Concludi con il riso saltato. Preleva quasi tutto il brodo rimasto e tienilo da parte, lasciandone solo 1–2 cucchiai nella pentola.
- 8
Aggiungi nella pentola 1 ciotola di riso cotto, 2 uova, 1 cucchiaio di carota tritata, 1 cucchiaio di erba cipollina cinese tritata e un pizzico di sale, e salta il tutto insieme.
- 9
Distribuisci il riso saltato sul fondo della pentola e aspetta che diventi dorato e croccante, facendo attenzione a non bruciarlo. Servilo con un po' del brodo tenuto da parte per una conclusione sostanziosa.