Seonji haejangguk (zuppa coreana della sbornia con sangue di manzo)
Il seonji haejangguk è una zuppa della sbornia leggera ma intensamente saporita, cotta a fuoco lento con abbondante sangue di manzo coagulato, cavolo cinese giovane e germogli di soia in un brodo di acciughe e alga kelp. Ricca e limpida anche senza brodo di ossa di manzo e ricca di ferro, calma lo stomaco ed è un pasto sostanzioso.
Ingredienti
Principali
- Punta di petto di manzo200g
- Seonji (sangue di manzo coagulato)900 g
- Germogli di soia180 g
- Cavolo cinese giovane500 g
- Ravanello coreano1 pezzo
- Cipollotto1
Brodo
- Acqua23 tazze
- Acciughe essiccate (per il brodo)35 pezzi
- Alga kelp essiccata (dasima)5 fette
- Semi di peperoncino1½ cucchiaio
Condimento
- Doenjang (pasta di soia coreana)1 cucchiaio
- Aglio tritato2 cucchiai
- Fiocchi di peperoncino (gochugaru)6 cucchiai
- Salsa di soia per zuppe (guk-ganjang)4 cucchiai
- Olio di sesamo1½ cucchiaio
- Vino da cucina3 cucchiai
- Sale1⅓ cucchiai
- Salsa di pesce2½ cucchiai
- Soju1/2 tazza
- Pepe macinatoUn po'
Preparazione
- 1
In una pentola unisci 23 tazze d'acqua, 35 acciughe da brodo, 5 pezzi di alga kelp e 1½ cucchiai di semi di peperoncino e porta a bollore a fuoco vivo. Quando bolle, abbassa a fuoco medio e fai sobbollire 10 minuti, poi filtra con un colino fine per ottenere circa 16 tazze di brodo. I semi di peperoncino sono facoltativi e, se ce l'hai, puoi usare brodo di ossa di manzo al loro posto.
- 2
Elimina la base del cavolo cinese giovane e lavalo, poi sbollentalo in acqua bollente salata per 5 minuti, sciacqualo in acqua fredda e lascialo in ammollo 10 minuti per togliere il sapore erbaceo. Strizza bene l'acqua, taglialo a pezzi grandi e condiscilo massaggiando 1 cucchiaio di pasta di soia, aglio tritato, 3 cucchiai di peperoncino in polvere, 2 cucchiai di salsa di soia per zuppe e olio di sesamo.
- 3
Condisci la punta di petto di manzo con aglio tritato, 2 cucchiai di peperoncino in polvere, 2 cucchiai di salsa di soia per zuppe, olio di sesamo, 3 cucchiai di vino da cucina e pepe, e lasciala marinare 10 minuti. Lava i germogli di soia, taglia il cipollotto a pezzi grandi e il ravanello a quadratini sottili.
- 4
Sciacqua delicatamente il sangue di manzo coagulato in acqua fredda per togliere il sangue in eccesso. Aggiungi 1/2 tazza di soju all'acqua bollente, unisci il sangue e, quando la superficie si rassoda, taglialo a pezzi grandi con una spatola di legno mentre lo sbollenti 5 minuti; poi sciacqua in acqua fredda e scola. Aggiunto crudo dà odore e intorbidisce il brodo, quindi sbollentalo sempre prima.
- 5
In una pentola capiente, rosola la punta di petto marinata e il ravanello a fuoco medio per 1 minuto, poi aggiungi il brodo, il cavolo cinese marinato e il sangue di manzo sbollentato e porta a bollore a fuoco vivo senza coperchio. Quando bolle, abbassa a fuoco medio e cuoci 15 minuti, poi aggiungi il cipollotto e i germogli di soia insieme a 1⅓ cucchiai di sale, 2½ cucchiai di salsa di pesce e 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, e cuoci altri 5 minuti. Schiuma di tanto in tanto.
- 6
Assaggia e regola con sale e peperoncino in polvere a piacere. Se preferisci un brodo più denso, fai sobbollire ancora un po'. Servi guarnito con cipollotto tritato o peperoncino cheongyang tritato.
Consigli
Cuoci il brodo e la zuppa senza coperchio così i cattivi odori evaporano e il brodo resta pulito e fresco. Non aggiungere il sangue di manzo crudo: sbollentalo prima brevemente in acqua bollente con un goccio di soju, e la zuppa risulterà limpida e senza odori.