Seolleongtang (zuppa coreana di ossa di bue)
Una saporita zuppa coreana ottenuta facendo sobbollire per ore lo stinco di manzo fino a ottenere un brodo bianco latteo. Aggiungi noodle somyeon cotti e termina con cipollotto, sale e pepe per una ciotola confortante e sostanziosa.
Ingredienti
Principale
- Stinco di manzo3 kg
- Cipolla1
- Cipollotto3 gambi
- Sale200 g
- Pepe nero100 g
- Concentrato di brodo di ossa di manzo500 g
- Somyeon (noodle sottili di grano)200 g
Preparazione
- 1
Metti a bagno lo stinco di manzo in acqua fredda per eliminare il sangue, poi fallo bollire partendo da acqua fredda per preparare il brodo.
- 2
Togli la carne e le verdure dal brodo, poi aggiungi il concentrato di brodo di ossa di manzo. Una volta bollito, condisci con sale e pepe.
- 3
Non appena il brodo bolle, schiuma la superficie eliminando impurità, poi aggiungi cipollotto e cipolla e continua a bollire. (Fai sobbollire per circa 1-1 ora e mezza.)
- 4
Lascia raffreddare la carne messa da parte, poi tagliala a fette sottili.
- 5
Cuoci i noodle somyeon. (Aggiungi i noodle all'acqua bollente, mescolando mentre cuociono, e ogni volta che l'acqua trabocca bollendo, aggiungi acqua fredda — ripeti tre volte, poi scola e sciacqua in acqua fredda.)
- 6
In una ciotola, disponi i noodle, la carne e il cipollotto in quest'ordine, poi versa il brodo caldo per completare.
Consigli
Questa ricetta è pensata per una grande quantità di circa 60 porzioni. Quando cucini a casa, riduci le quantità degli ingredienti in base al numero di persone.