Samgyetang (zuppa di pollo al ginseng)
Il samgyetang è la zuppa corroborante estiva più iconica della Corea: un pollo giovane intero farcito con riso glutinoso ammollato, aglio, giuggiola ed erbe medicinali, cotto a fuoco lento nella pentola a pressione fino a diventare tenero. La carne si scioglie in un brodo intenso e una salsa da intingere agrodolce e piccante taglia ogni untuosità per una ciotola sostanziosa e appagante.
Ingredienti
Principale
- Pollo giovane intero1
- Abalone1
- Bustina di erbe medicinali (per samgyetang)1 confezione
- Riso glutinoso ammollato1 manciata
- Spicchi d'aglio5 spicchi
- Giuggiola2
- Acqua2 L
- Saleun po'
- Pepe neroun po'
Salsa da intingere
- Brodo di pollo1/4 tazza
- Fiocchi di peperoncino (gochugaru)1/4 tazza
- Senapeun po'
- Salsa di soia2 cucchiai
- Aceto2 cucchiai
- Zucchero1/3 cucchiaio
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Cipollottoun po'
Preparazione
- 1
Sciacqua bene il pollo e rimuovi la coda, poi farcisci la cavità con riso glutinoso ammollato per circa 30 minuti.
- 2
Incrocia le cosce una sull'altra e fissale con uno stuzzicadenti. In alternativa, pratica un taglio in una coscia e infila l'altra.
- 3
Metti nella pentola a pressione 2 L d'acqua, la bustina di erbe, la giuggiola, gli spicchi d'aglio e il pollo preparato. Chiudi il coperchio e porta a ebollizione a fuoco alto; quando la valvola inizia a fischiare, abbassa a fuoco medio e cuoci per 10 minuti, poi rilascia il vapore.
- 4
Aggiungi l'abalone preparato con un po' di pepe e sale, poi cuoci altri 10 minuti nello stesso modo. A cottura ultimata, unisci il cipollotto e aggiusta di sale. Ora che il brodo di pollo è pronto, prepara la salsa da intingere.
- 5
Mescola 1/4 tazza di brodo di pollo, 1/4 tazza di gochugaru, un po' di senape, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto, 1/3 di cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di aglio tritato e un po' di cipollotto fino a ben amalgamare, per fare la salsa da intingere.
- 6
Il samgyetang e la salsa da intingere sono entrambi pronti.
- 7
Cotto nella pentola a pressione, il pollo risulta perfettamente tenero, con la carne che si scioglie.
- 8
Intingi il pollo nella salsa e assaggia. La salsa agrodolce e piccante si sposa splendidamente con la carne ed esalta il sapore del samgyetang. Servirlo con questa salsa al posto del classico intingolo di sale e olio lo rende molto più fresco.