Kimchi stagionato brasato con pancetta di maiale (kimchi-jjim)
Un classico invernale: kimchi stagionato brasato lentamente con un pezzo di pancetta di maiale. Doenjang e gamberetti salati tolgono l'odore del maiale, e il grasso sciolto si fonde nel kimchi per un sapore profondo e ricco che ti farà fare il bis di riso.
Ingredienti
Ingredienti
- Pancetta di maiale600g
- Kimchi stagionato1/4 di cespo
- Cipolla1/2
- Peperoncino cheongyang1
- Cipollotto1/2 gambo
Condimento
- Vino di riso3 cucchiai
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Zenzero in polvere1/3 di cucchiaio
- Pepe neroq.b.
- Zucchero1/2 tazza
- Salsa di soia per zuppe (guk-ganjang)1/2 tazza
- Doenjang (pasta di soia coreana)1/2 cucchiaio
- Gamberetti salati1 cucchiaio
- Fiocchi di peperoncino (gochugaru)3 cucchiai
- Acqua600 ml
Preparazione
- 1
Taglia la pancetta in 4 pezzi e rifila solo una parte del grasso. (Vanno bene anche la coppa o la spalla di maiale.)
- 2
Condisci la carne con 3 cucchiai di vino di riso, 1/3 di cucchiaio di zenzero in polvere, 1 cucchiaio di aglio tritato e un pizzico di pepe; massaggia bene.
- 3
Prepara il liquido di brasatura: unisci 600 ml d'acqua con 1/2 tazza di zucchero, 1/2 tazza di salsa di soia per zuppa, 1 cucchiaio di gamberetti salati e 1/2 cucchiaio di doenjang. Il doenjang toglie l'odore del maiale; regola i gamberetti salati in base alla sapidità del tuo kimchi.
- 4
Taglia la cipolla a listarelle spesse e affetta sottilmente il peperoncino Cheongyang e il cipollotto.
- 5
Metti 1/4 di cespo di kimchi stagionato ben fermentato in una pentola e infila la carne condita tra il kimchi.
- 6
Versa tutto il liquido di brasatura.
- 7
Aggiungi la cipolla e il peperoncino Cheongyang, poi 3 cucchiai di gochugaru.
- 8
Porta a bollore a fuoco alto, irrorando con il liquido per sciogliere il gochugaru in modo uniforme.
- 9
Aggiungi il cipollotto.
- 10
Abbassa a fuoco medio, copri e fai sobbollire dolcemente. Mescola ogni tanto perché non si attacchi e aggiusta di sapore se serve.
- 11
Quando la carne è insaporita e il kimchi è morbido e si scioglie, è pronto!
Consigli
La sapidità del kimchi varia, quindi aggiusta con gamberetti salati e sale. Cuoci coperto a fuoco medio, mescolando ogni tanto perché non si attacchi: la carne diventa tenera e il kimchi si scioglie.