Samgyeopsal-gui (pancetta di maiale alla piastra coreana)
Il samgyeopsal-gui è pancetta di maiale rosolata in padella a casa. La pancetta fresca viene condita leggermente con sale e pepe, poi avvolta in lattuga e foglie di perilla con ssamjang fatto in casa a base di pasta di soia tradizionale. Saltare il kimchi maturo nel grasso di cottura crea un delizioso contorno.
Ingredienti
Ingredienti
- Pancetta di maiale600 g
- Kimchi maturo1/4 di cespo
- Lattugaq.b.
- Foglie di perillaq.b.
- Sale finoun po'
- Pepe macinatoun po'
- Basilico seccoun po'
Ssamjang (salsa per involtini)
- Pasta di soia (doenjang)2 cucchiai
- Gochujang (pasta di peperoncino)1 cucchiaino
- Peperoncino in polvere1 cucchiaino
- Olio di sesamo1 cucchiaino
- Aglio tritato1 cucchiaino
- Sciroppo di prugna1/2 cucchiaio
- Semi di sesamo1 cucchiaino
Preparazione
- 1
Scegli pancetta di maiale fresca. È migliore quando la parte magra e il grasso sono ben bilanciati a circa 1:1 e il colore è rosato; va bene anche la pancetta con la cotenna.
- 2
Condisci entrambi i lati della pancetta in modo uniforme con pepe, sale fino e basilico secco. Il condimento riduce l'odore di maiale e la rende gustosa anche da sola.
- 3
In una ciotolina, unisci 2 cucchiai di doenjang, 1 cucchiaino di gochujang, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaino di aglio tritato, 1/2 cucchiaio di sciroppo di prugna e 1 cucchiaino di semi di sesamo, e mescola bene per fare lo ssamjang fatto in casa.
- 4
Lava bene la lattuga e le foglie di perilla, scolale e preparale da servire come verdure per involtini.
- 5
Preriscalda bene la padella, adagia la pancetta e, quando la superficie superiore inizia a cambiare colore, giralla e rosola ogni lato per 3-4 minuti. Un buon preriscaldamento trattiene i succhi.
- 6
Salta il kimchi maturo nel grasso rimasto in padella dopo aver cotto la carne. Avvolgi la pancetta grigliata e il kimchi saltato in lattuga e foglie di perilla con lo ssamjang e gusta.
Consigli
Preriscalda bene la padella prima di aggiungere la carne così i succhi non fuoriescono troppo. Il momento giusto per girarla è quando la superficie superiore cambia colore; rosolare ogni lato solo 3-4 minuti la mantiene succosa.