Pasta Alfredo romana autentica
Un autentico piatto di pasta Alfredo alla romana con soli due ingredienti: burro e parmigiano. Saltate le fettuccine cotte nel burro fuso per ricoprirle bene, poi mescolate abbondante parmigiano finché è ancora caldo per un risultato cremoso. Non serve aggiungere sale: il burro e il formaggio insaporiscono già il piatto. La ricetta classica non prevede aglio, ma potete aggiungerne un po' tritato a piacere.
Ingredienti
Ingredienti
- Fettuccine2,5 porzioni
- Burro140 g
- Parmigiano grattugiato6 cucchiai
- Aglio tritato (facoltativo)1 cucchiaino
- Prezzemolo secco1 cucchiaino
- Pomodoro secco sott'olio1 pezzo
Preparazione
- 1
Servono solo tre cose — fettuccine, burro e parmigiano.
- 2
Fate sciogliere il burro con l'aglio tritato in una padella a fuoco medio. (L'alfredo romano classico usa solo burro, senza aglio.)
- 3
Mentre il burro si scioglie, cuocete la pasta. Tenete le tagliatelle pronte da aggiungere non appena il burro è sciolto.
- 4
Aggiungete le fettuccine cotte nel burro fuso e saltate.
- 5
Mescolate fino a quando il burro ricopre uniformemente le tagliatelle. Aggiungete altro burro se necessario, e una volta ben coperte, spegnete il fuoco.
- 6
Impiattate rapidamente la pasta formando un nido prima che il burro si solidifichi.
- 7
Grattugiate abbondante parmigiano sopra e mescolate velocemente — il segreto è far sciogliere il formaggio nel burro caldo. Non aggiungete sale.
- 8
Cospargete di prezzemolo e posizionate un pezzo di pomodoro secco al centro — alfredo in stile romano, pronto.
Consigli
Tenete da parte uno o due mestoli di acqua di cottura e aggiungetela poco a poco se la salsa si addensa — renderà tutto più vellutato. Aggiungete il formaggio a fuoco spento per evitare che si formino grumi.