Torta red velvet
Una torta red velvet con un tocco di cacao negli strati rossi, farcita con strati di golosa crema al formaggio. Decorala in modo rustico con le briciole avanzate della torta per un finish da pasticceria.
Ingredienti
Impasto della torta
- Burro fuso65 g
- Olio di vinaccioli80 g
- Uova80 g
- Zucchero120 g
- Sale1 g
- Estratto di vaniglia3 g
- Latte90 g
- Aceto9 g
- Colorante alimentare rossoUn po'
- Farina 00165 g
- Cacao in polvere10 g
- Bicarbonato di sodio4 g
- Lievito in polvere3 g
Crema al formaggio
- Formaggio cremoso200 g
- Panna fresca150 g
- Yogurt greco48 g
- Zucchero45 g
- Succo di limone7 g
Preparazione
- 1
Per prima cosa mescola il latte e l'aceto dell'impasto e scaldali al microonde per circa 40 secondi per ottenere il latticello. Lascialo raffreddare leggermente.
- 2
Al burro fuso mantenuto a 40-50°C aggiungi l'olio di semi d'uva, lo zucchero e il sale, quindi mescola leggermente con lo sbattitore elettrico.
- 3
Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia e sbatti ad alta velocità per circa 2 minuti. Versa il latticello preparato e mescola a velocità media per circa 1 minuto, poi termina a velocità bassa.
- 4
Setaccia gli ingredienti secchi e mescola leggermente con lo sbattitore elettrico.
- 5
Aggiungi il colorante rosso poco alla volta, controllando il colore dell'impasto mentre mescoli. Con un rosso bordeaux il colore può tendere al rosso dei fagioli azuki, tienilo presente nella scelta del colorante.
- 6
Una volta pronto l'impasto,
- 7
dividilo in parti uguali in tre stampi rotondi da 15 cm foderati con carta forno. Cuocere separatamente in strati sottili gli impasti ricchi di burro fuso o olio aiuta a evitare che la torta risulti troppo compatta.
- 8
Cuoci per circa 17 minuti in forno preriscaldato a 175°C (riferimento forno Smeg). Controlla la cottura con uno stecchino prima di sfornare.
- 9
Capovolgi gli strati cotti per farli raffreddare, poi taglia leggermente la parte bombata prima di assemblare.
- 10
Conserva i ritagli e le briciole per decorare in seguito.
- 11
Prepara la crema al formaggio. Aggiungi lo zucchero al formaggio cremoso e ammorbidiscilo con una spatola.
- 12
Aggiungi la panna, lo yogurt greco e il succo di limone, quindi monta con lo sbattitore elettrico fino a farlo addensare.
- 13
Fai attenzione a non montare troppo, altrimenti la torta risulterà complessivamente più asciutta. Monta fino a ottenere una consistenza morbida ma soda.
- 14
Spalma la crema tra gli strati di torta, poi ricopri l'esterno dell'intera torta in modo rustico.
- 15
Decora con le briciole conservate. Fai riposare in frigorifero per circa un giorno prima di servire.