Stufato di maiale e kimchi (Dwaeji Kimchi-jjigae)
Uno stufato coreano di maiale e kimchi dal brodo ricco e intenso! Il maiale si marina, si rosola bene insieme al kimchi e poi si fa sobbollire aggiungendo l'acqua in due tempi per un brodo dal sapore più profondo: un piatto unico che sparisce in fretta con una ciotola di riso.
Ingredienti
Ingredienti
- Acqua2 tazze (250 ml ciascuna)
- Maiale (taglio da stufato o coppa)250 g
- Kimchi acidulo200 g
- Liquido del kimchi5 cucchiai
- Olio di sesamo1 cucchiaino
- Cipolla1/2
- Peperoncino verde2
- Cipollottoun po'
- Tofu1/2 panetto
Condimento
- Gochujang1 cucchiaio
- Mirin1 cucchiaio
- Salsa di soia per zuppe (guk-ganjang)1/2 cucchiaio
- Sale1 pizzico
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Pepe neroun po'
Preparazione
- 1
Condisci il maiale con il condimento (gochujang, mirin, salsa di soia per zuppe, aglio tritato, pepe nero), mescolando bene con le mani, e lascia marinare per almeno 30 minuti.
- 2
In una pentola metti il kimchi tagliato, il maiale marinato, 5 cucchiai di liquido del kimchi e 1 cucchiaino di olio di sesamo, e rosola bene a fuoco basso per 3-5 minuti. (Il maiale ha il suo grasso, quindi serve poco olio di sesamo.)
- 3
Aggiungi 1 tazza d'acqua al kimchi ben rosolato e porta a bollore.
- 4
Quando bolle, aggiungi la restante tazza d'acqua. (Aggiungere l'acqua in due tempi anziché tutta in una volta rende il brodo più saporito.)
- 5
Quando il brodo bolle, aggiungi la cipolla e il tofu.
- 6
Insaporisci con la salsa di soia per zuppe.
- 7
Quando gli ingredienti si sono amalgamati, aggiungi l'aglio tritato e 1 peperoncino tagliato di sbieco.
- 8
Aggiusta di sale, aggiungi il cipollotto e il peperoncino rimasto, porta a un ultimo bollore e servi.
Consigli
Marinare il maiale e rosolarlo bene con il kimchi elimina ogni odore e approfondisce il sapore. Aggiungi l'acqua in due tempi anziché tutta in una volta per un brodo più ricco. Usa kimchi ben fermentato e acidulo per il miglior sapore.