Stufato di pancetta di maiale al gochujang (ricetta di Ryu Su-young)
Uno stufato di pancetta di maiale al gochujang in stile Gwangju, ispirato alla ricetta di Ryu Su-young dal programma Fun-Staurant! La pancetta di maiale viene saltata con aglio, zenzero e fiocchi di peperoncino per esaltarne la sapidità, poi cotta a fuoco lento con una salsa al gochujang, verdure e tofu per una pentola sostanziosa e infuocata.
Ingredienti
Ingredienti principali
- Pancetta di maiale300 g (3 strisce)
- Patate2
- Cipolla1
- Zucchina coreana (aehobak)1/2
- Peperoncino cheongyang3
- Cipollotto1 gambo
- Tofu1 panetto
- Acqua1 L
- Olio da cucinaq.b.
Salsa
- Gochujang (pasta di peperoncino coreana)4 cucchiai
- Fiocchi di peperoncino (gochugaru)2 cucchiai
- Salsa di soia2 cucchiai
- Zucchero2 cucchiai
- Gamberetti salati (saeujeot)1 cucchiaio
- Salsa di acciughe1 cucchiaio
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Zenzeroun poco
- Aceto1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Scaldare l'olio in una pentola e saltare la pancetta di maiale con 1 cucchiaio di aglio tritato, un poco di zenzero tritato e 2 cucchiai di fiocchi di peperoncino.
- 2
Aggiungere i condimenti dosati — 4 cucchiai di gochujang, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di gamberetti salati, 1 cucchiaio di salsa di acciughe e 1 cucchiaio di aceto — e saltare.
- 3
Aggiungere 1 L di acqua insieme alle patate, alla cipolla, alla zucchina, ai peperoncini cheongyang, al cipollotto e al tofu, coprire e cuocere a fuoco lento fino a cottura.
Consigli
Saltare prima la pancetta di maiale con i condimenti rilascia grasso e umami per un brodo più ricco. Il cucchiaio di aceto smorza la pesantezza e pulisce il sapore.