Patjuk (zuppa coreana di fagioli rossi)
Un patjuk fatto in casa dolcificato delicatamente con sciroppo di riso. I fagioli rossi vengono sbollentati una volta per eliminare l'amarezza naturale, cotti in pentola a pressione fino a diventare morbidi, frullati fino a ottenere una consistenza liscia e cotti a fuoco lento con sciroppo di riso e sale. È una sana zuppa dolce di fagioli rossi, senza altri additivi, che esalta il sapore naturale dei fagioli.
Ingredienti
Ingredienti
- Fagioli rossi (azuki)1 tazza
- Riso glutinoso1/2 tazza
- Acqua1 L
Salsa e condimenti
- Sciroppo di riso (jocheong)1 tazza
- ZuccheroUn pizzico
- Sale1 cucchiaino
Preparazione
- 1
Lavati bene le mani e prepara tutti gli ingredienti necessari.
- 2
I fagioli rossi hanno un'amarezza caratteristica, quindi usarli così com'è può risultare aspro. Metti i fagioli nell'acqua che bolle vivacemente e sbollentali per circa 7 minuti.
- 3
Scola i fagioli sbollentati in un colino, sciacquali leggermente una volta sotto l'acqua corrente, poi metti 1 tazza di fagioli e 1 L di acqua insieme nella pentola a pressione e inizia a cuocere.
- 4
Tieni il fuoco alto finché la valvola della pentola a pressione inizia a oscillare, poi abbassa a fuoco medio-basso e cuoci a fuoco lento per 40 minuti. I fagioli devono essere così morbidi da schiacciarsi facilmente con le dita.
- 5
Trasferisci i fagioli ben cotti in una pentola e porta a ebollizione con sciroppo di riso, zucchero e sale. Se non lo vuoi troppo dolce, puoi condire solo con sciroppo di riso e sale.
- 6
È ideale una consistenza che scivoli lentamente dal cucchiaio. Se è troppo denso, aggiungi un po' d'acqua e frulla leggermente una volta con il frullatore a immersione.
- 7
Passa i fagioli una volta attraverso un colino non troppo fine per rendere la consistenza ancora più liscia.
- 8
Rimetti tutto nella pentola e cuoci a fuoco lento ancora una volta per finire. Per una porzione più abbondante, aggiungi altra acqua alla zuppa e regola la consistenza con farina di riso glutinoso.
Consigli
Sbollentare i fagioli rossi una volta per eliminare l'amarezza rende il patjuk molto più pulito e gustoso. Usare lo sciroppo di riso al posto dello zucchero dà una dolcezza delicata e raffinata e più profondità di sapore.