Fagioli rossi dolci per patbingsu
Una copertura fatta in casa di fagioli rossi dolci per il patbingsu, il dessert coreano estivo di ghiaccio tritato. Meno dolce di quella in scatola, con fagioli interi che restano consistenti.
Ingredienti
Ingredienti
- Fagioli rossi (azuki)300g
- Zucchero240g
- Acquaq.b.
Preparazione
- 1
Il giorno prima, metti a bagno i fagioli rossi in acqua finché non si gonfiano bene.
- 2
Aggiungi acqua quanto basta a coprire i fagioli ammollati e porta a bollore.
- 3
Appena raggiunge il bollore vivace, spegni il fuoco.
- 4
Scola l'acqua di cottura. Questo passaggio è indispensabile: le saponine dei fagioli possono dare mal di stomaco.
- 5
Sciacqua i fagioli una volta con acqua fredda.
- 6
Rimetti i fagioli nella pentola, aggiungi acqua fino a raggiungere il dorso della mano appoggiata sopra (come per il riso), copri e fai sobbollire. Attenzione, può traboccare.
- 7
Quando bolle, aggiungi lo zucchero e fai ridurre, senza coperchio, mescolando di continuo.
- 8
I fagioli sono pronti quando si schiacciano facilmente sotto le dita.
- 9
Se preferisci una consistenza più liscia, schiaccia a piacere con uno schiacciapatate.
- 10
È pronto quando raggiunge la consistenza di una porridge liquido di fagioli rossi. Si addensa raffreddandosi, quindi lascialo più liquido di quanto sembri.
- 11
In estate, raffreddalo in acqua fredda e trasferiscilo in un contenitore così non si guasta.
- 12
I tuoi fagioli rossi dolci per patbingsu sono pronti.
Consigli
Aggiungi 1/3 di cucchiaio di sale insieme allo zucchero per esaltare la dolcezza. Si addensa raffreddandosi, quindi smetti di ridurre quando sembra ancora un po' liquido e regola la dolcezza a piacere. Puoi sostituire parte dello zucchero con sciroppo di oligosaccaridi o miele.