Palbochae fatto in casa (saltato di frutti di mare coreano-cinese)
Un generoso mix di frutti di mare e verdure — calamaro, gamberi e abalone con broccoli e germogli di bambù — in una salsa saporita. Saltato nell'olio al peperoncino per un tocco piccante e rifinito con salsa di ostriche e brodo di pollo per un umami profondo. Un piatto coreano-cinese perfetto per le occasioni speciali.
Ingredienti
Ingredienti principali
- Calamaro1
- Gamberi10
- Broccoli80 g
- Germogli di bambù80 g
- Abalone2
- Parte bianca del porro12 cm
- Foglia di cavolo1 foglia
- Peperoncino verde1
- Peperoncino rosso1
- Aglio3 spicchi
- Zenzero1 pezzo
Condimenti e salsa
- Olio al peperoncino2 cucchiai
- Salsa di ostriche1 cucchiaio
- Brodo di pollo in polvere2 g
- Olio di sesamo1/2 cucchiaio
- Amido1/2 cucchiaio
- Acqua2 cucchiai
- Sale1/3 cucchiaio
Preparazione
- 1
Taglia la parte bianca del porro e i germogli di bambù a listarelle lunghe, priva i peperoncini dei semi e tagliali a bocconcini, e dividi i broccoli in cimette.
- 2
Taglia il cavolo in diagonale, tenendo il coltello quasi piatto.
- 3
Taglia l'abalone a fettine sottili e lunghe; incidi il calamaro pulito e taglialo a bocconcini.
- 4
Elimina il budellino dei gamberi sgusciati pungendo il secondo anello con uno stuzzicadenti.
- 5
Trita grossolanamente aglio e zenzero.
- 6
Porta a ebollizione l'acqua con 1/3 di cucchiaio di sale, aggiungi tutti gli ingredienti preparati tranne porro, aglio e zenzero, e sbollenta a fuoco vivo per 1 minuto.
- 7
Sciacqua più volte gli ingredienti sbollentati in acqua fredda, poi scolali in un colino.
- 8
Sciogli il brodo di pollo in polvere in 5 cucchiai dell'acqua di sbollentatura. Sciogli anche l'amido in acqua per ottenere una slurry.
- 9
In una padella preriscaldata, salta l'olio al peperoncino, l'aglio, lo zenzero e il porro a fuoco medio per 3 minuti.
- 10
Aggiungi tutti gli ingredienti sbollentati e salta per 1 minuto.
- 11
Versa l'acqua con il brodo di pollo e la salsa di ostriche e mescola per 2 minuti.
- 12
Aggiungi la slurry di amido e fai bollire solo 1 minuto (aggiungila in più punti).
- 13
Infine, aggiungi l'olio di sesamo, mescola ed è pronto.
Consigli
Guida alle dosi: 1 cucchiaio (T) = 15 cc. Aggiungi la slurry di amido in più punti anziché tutta insieme, così si addensa in modo uniforme senza grumi.