Paella
La paella, il piatto di riso spagnolo cotto insieme a un assortimento di frutti di mare e pollo. Questa 'paella mixta' unisce calamaro, cozze, vongole, gamberi e cosce di pollo, mentre lo zafferano dona un colore dorato e un aroma delicato. Un brodo di vongole si impregna in ogni chicco per un gusto intenso, e una spruzzata finale di limone ravviva il tutto. Porta l'intera padella in tavola e gustala come piatto forte di un giorno speciale.
Ingredienti
Principali
- Riso180 ml
- Acqua270 ml
Frutti di mare e carne
- Cosce di pollo2
- Calamaro1
- Cozze5-6
- Vongole5-6
- Gamberi4
Verdure
- Pomodoro1
- Cipolla1/2
- Aglio4 spicchi
- Limone1
Condimenti e spezie
- Zafferano1 pizzico
- Foglie di alloro1 foglia
- PrezzemoloUn pizzico
- Pepe in graniUn pizzico
- Olio d'olivaq.b.
- SaleUn pizzico
- Pepe neroUn pizzico
Preparazione
- 1
Prepara tutti gli ingredienti.
- 2
Sciacqua il riso e scolalo in un colino.
- 3
Metti lo zafferano in ammollo nell'acqua in anticipo, così rilascia aroma e colore.
- 4
Incidi le cosce di pollo e insaporiscile con sale e pepe.
- 5
Pulisci il calamaro togliendo le interiora e taglialo ad anelli.
- 6
Fai saltare vongole e cozze spurgate in una pentola unta, poi aggiungi acqua, prezzemolo, foglie di alloro, aglio intero e pepe in grani e porta a bollore. Al bollore, cuoci a fuoco basso per altri 15 minuti per ottenere un brodo, poi filtra i molluschi e mettili da parte.
- 7
In una padella unta, rosola separatamente i gamberi e le cosce di pollo e metti da parte ciascuno.
- 8
Aggiungi un po' d'olio e salta nell'ordine aglio tritato grossolanamente, cipolla e pomodoro, condendo con sale e pepe.
- 9
Aggiungi il riso scolato e versa l'acqua allo zafferano, saltando finché i chicchi diventano traslucidi.
- 10
Aggiungi le cosce di pollo rosolate e mescola versando il brodo di vongole poco alla volta. Al bollore, abbassa la fiamma, unisci gamberi e calamaro e cuoci a fuoco basso senza mescolare per 20 minuti. A cottura, disponi i molluschi sopra, copri con un coperchio o della carta stagnola e lascia riposare 10 minuti.
- 11
Porta l'intera padella in tavola, servi nei piatti individuali e completa con una spruzzata di limone.
Consigli
1) Se lo zafferano è difficile da trovare puoi ometterlo; per il colore, usa in alternativa la curcuma in polvere. 2) Coprire la padella mentre cuoce il riso lo rende molliccio. Per una consistenza soda e sgranata, cuoci senza coperchio e coprilo solo durante il riposo finale.