Ojingeo-twigim (calamari fritti croccanti coreani)
Calamari fritti coreani croccanti e gustosi. I calamari puliti vengono sbollentati leggermente, ricoperti di una pastella fredda e fritti due volte, così restano croccanti fuori e teneri dentro. Proprio come i calamari fritti di una tavola calda coreana, sono ottimi come spuntino o come stuzzichino.
Ingredienti
Ingredienti
- Calamaro3-4 pezzi
- Farina per frittura1 tazza
- Acqua freddaq.b.
- GhiaccioUn po'
- Olio per friggereq.b.
- SaleUn po'
- PepeUn po'
- Curcuma in polvereUn po'
Preparazione
- 1
Separa il corpo del calamaro dai tentacoli e rimuovi bene le interiora. Puoi lasciare la pelle per una consistenza più marcata invece di rimuoverla.
- 2
Sbollenta brevemente il calamaro pulito in acqua bollente, poi scolalo. Se fritto crudo, l'umidità fa staccare la pastella, quindi sbollentalo leggermente per ridurla.
- 3
Mescola la farina per frittura con un po' di sale, pepe e prezzemolo. Aggiungere un po' di curcuma dona un appetitoso colore dorato.
- 4
Agita il composto nel sacchetto in modo che si amalgami uniformemente senza formare grumi.
- 5
Prepara una pastella con la farina, l'acqua fredda e il ghiaccio. Una pastella fredda frigge più croccante; punta a una consistenza densa ma colante. Troppo densa, la panatura risulta pesante.
- 6
Scalda l'olio a temperatura media. Quando una goccia di pastella affonda a metà e poi risale, è pronto. Ricopri il calamaro nella pastella e friggilo fino a renderlo croccante.
- 7
Friggi una prima volta leggermente, lascia riposare un attimo, poi friggi una seconda volta per una croccantezza extra.
- 8
Con la doppia frittura, il calamaro risulta croccante fuori e tenero dentro. Gustalo così com'è o con una salsa piccante.