Oiji (cetrioli in salamoia coreani, senza acqua)
Cetrioli in salamoia coreani preparati senza acqua — solo sale, zucchero, aceto e soju. Facili da preparare ma croccanti e saporiti, e si conservano fino a un anno.
Ingredienti
Ingredienti (per 20 cetrioli)
- Cetrioli20
- Sale marino1 tazza
- Zucchero2 tazze
- Aceto2 tazze
- Soju1 tazza
- Bicarbonato di sodio (per il lavaggio)q.b.
Preparazione
- 1
Metti i cetrioli in ammollo nell'acqua con bicarbonato per circa 10 minuti, lavali bene e scolali in uno scolapasta finché non sono completamente asciutti. Lasciandoli tutta la notte si asciugano del tutto.
- 2
Se i piccioli sono lunghi, accorciali un po'.
- 3
Disponi i cetrioli ordinatamente in un contenitore per kimchi o in un barattolo.
- 4
Cospargi uniformemente 1 tazza di sale marino. (Va bene qualsiasi sale marino.)
- 5
Cospargi uniformemente 2 tazze di zucchero.
- 6
Versa 2 tazze di aceto.
- 7
Infine, versa 1 tazza di soju e la preparazione è completa — senza aggiungere acqua.
- 8
Metti sopra un peso per pressare i cetrioli mentre maturano. In 3-4 giorni diventano dorati e dopo circa una settimana sono croccanti e ben marinati, pronti da gustare. (Per 10 cetrioli, dimezza tutti gli ingredienti.)
Consigli
Asciugare bene i cetrioli evita che ammolliscano e li fa durare più a lungo. Affetta l'oiji finito, sciacqualo e condiscilo per un veloce oiji-muchim come contorno.