Ceviche di moscardini (insalata di mare in stile peruviano)
Il ceviche, il piatto di mare simbolo del Perù, qui preparato come insalata agrodolce e stuzzichino da aperitivo con i moscardini. Il polpo, sbollentato brevemente, si condisce con insalatine tenere, pomodoro e cipolla, si ravviva con succo di lime e olio d'oliva, poi si lascia marinare al fresco. Una o due gocce di olio al tartufo (truffle oil) aggiungono un profumo raffinato alla fine. Al posto del polpo puoi usare frutti di mare surgelati o del sashimi di pesce bianco avanzato.
Ingredienti
Principali
- Moscardini8
- Insalatine tenere3 tazze
- Pomodori2
- Cipolla1/2
- Salame2 fette
- Succo di lime2 cucchiai
- Olio d'oliva2 cucchiai
- Sale1 cucchiaino
- Pepe1 cucchiaino
- Olio al tartufo1 cucchiaino
Preparazione
- 1
Trita finemente il salame e uniscilo alle insalatine tenere.
- 2
Trita finemente anche la cipolla e uniscila.
- 3
Taglia il pomodoro a dadini della stessa grandezza e uniscilo.
- 4
Pulisci i moscardini, sbollentali in acqua bollente salata per soli 15–20 secondi, poi sciacquali in acqua fredda e scolali.
- 5
Taglia il polpo sbollentato a bocconcini, uniscilo alle verdure e condisci abbondantemente con olio d'oliva, sale, pepe e succo di lime. Completa con una o due gocce di olio al tartufo.
- 6
Lascia marinare in frigorifero per almeno 1 ora e avrai un ceviche fresco, agrumato e saporito pronto da servire.
Consigli
Non sbollentare troppo il polpo: 15–20 secondi sono il segreto, altrimenti diventa gommoso. Niente lime? Va bene anche il succo di limone.