Nakji Yeonpotang (zuppa di polpo)
Il nakji yeonpotang è un leggero hot pot coreano dal brodo chiaro, preparato facendo sobbollire ravanello e funghi ostrica fino a ottenere un brodo saporito, in cui viene poi scottato brevemente il polpo fino a renderlo tenero. Delicato e rinfrescante anziché piccante, è un piatto corroborante molto amato, usato anche contro i postumi di una sbornia.
Ingredienti
Ingredienti
- Polpo3
- Acqua3 tazze
- Ravanello coreano100 g
- Cipollotto1/2 gambo
- Peperoncino cheongyang1
- Aglio tritato1/2 cucchiaio
- SaleUn pizzico
- Funghi ostrica1 manciata
Preparazione
- 1
Taglia il ravanello a mezzelune sottili, e il cipollotto e il peperoncino cheongyang in diagonale. Sfilaccia i funghi ostrica, poi strofina il polpo con la farina e sciacqualo bene.
- 2
Versa 3 tazze d'acqua in una pentola, aggiungi il ravanello e porta a ebollizione. Usare brodo di acciughe e alga kombu al posto dell'acqua dona ancora più profondità.
- 3
Una volta che il ravanello è ben cotto, aggiungi il polpo preparato.
- 4
Aggiungi cipollotto, peperoncino cheongyang e sale per insaporire, poi porta a bollore brevemente per completare. Il polpo diventa duro se cotto troppo a lungo, quindi cuocilo solo brevemente.
- 5
Una volta pronto il nakji yeonpotang, taglia il polpo a pezzi con le forbici da cucina e gustalo subito ben caldo.
Consigli
Strofinare il polpo con la farina elimina la viscosità e l'odore; una volta nel brodo, va scottato solo brevemente — non bollito a lungo — per restare tenero.