Nakji-bokkeum (polpo saltato piccante)
Il nakji-bokkeum è un popolare piatto coreano di polpo sbollentato e saltato a fuoco vivo con germogli di soia e foglie di perilla in una salsa piccante. Questo saporito e piccante saltato di polpo si abbina benissimo al riso, è un ottimo stuzzichino da accompagnare a un drink ed è perfetto anche per accogliere gli ospiti.
Ingredienti
Ingredienti
- Polpo5 (freschi)
- Germogli di soia1 manciata
- Cipolla1/2
- CarotaUn pizzico
- Cipollotto1 gambo
- Peperoncino cheongyang2
- Peperoncino rosso1
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Zenzero grattugiatoUn pizzico
- Foglie di perilla5 foglie
- Soju1 cucchiaio
- Olio per friggereUn pizzico
Salsa
- Peperoncino piccante in polvere1 cucchiaio
- Peperoncino rosso in polvere1 cucchiaio
- Gochujang (pasta di peperoncino)2 cucchiai
- Zucchero1 cucchiaio
- Salsa di soia2 cucchiai
- Cheongju (vino di riso)1 cucchiaino
- Sciroppo di mais1 cucchiaio
- Olio di sesamo1 cucchiaio
- Pepe neroUn pizzico
- Semi di sesamo tostatiUn pizzico
Preparazione
- 1
Elimina le teste e le radici dai germogli di soia, versa mezza tazza d'acqua in una pentola, falli bollire per 2 minuti, poi sciacquali in acqua fredda e mettili da parte. Taglia la cipolla, la carota, il cipollotto, i peperoncini e le foglie di perilla in pezzi della grandezza di un boccone.
- 2
Porta a ebollizione un po' d'acqua in una pentola. Sciacqua bene il polpo fresco e taglialo a pezzi grandi. Quando l'acqua bolle, aggiungi 1 cucchiaio di soju, unisci il polpo e, non appena si arriccia, toglilo subito e scolalo in un colino.
- 3
Non sciacquare in acqua fredda il polpo leggermente sbollentato.
- 4
Mescola tutti gli ingredienti della salsa nelle dosi indicate per ottenere il condimento.
- 5
Scalda un po' d'olio in una padella e fai rosolare leggermente la carota e la cipolla a fuoco medio, poi aggiungi la salsa e mescola una volta per amalgamare.
- 6
Alza la fiamma al massimo, unisci il polpo sbollentato, il cipollotto e i peperoncini, e salta il tutto.
- 7
Aggiungi i germogli di soia e le foglie di perilla e mescola bene.
- 8
Mantieni la fiamma alta e salta velocemente.
- 9
Mescola ancora una volta, poi completa con un po' di olio di sesamo e pepe nero. La salsa avanzata è deliziosa anche saltata con riso, kimchi maturo, alga in scaglie e un filo di olio di sesamo.