Nabak Kimchi (Kimchi all'Acqua Coreano)
Un kimchi all'acqua fresco e rinfrescante che si abbina perfettamente ai ricchi piatti delle feste. Preparalo in anticipo e conservalo in frigorifero: fa sempre un figurone in tavola.
Ingredienti
Ingredienti
- Ravanello coreano1 kg
- Cavolo napa1,2 kg
- Erba cipollina120 g
- Cetriolo2
- Peperoncino rosso3
- Peperoncino verde3
- Aglio50 g
- Zenzero15 g
- Pera asiatica1 (solo il succo)
Brodo
- Acqua (per il brodo)25 tazze
- Sale5-6 cucchiai
- Zucchero2-3 cucchiai
- Gochugaru (peperoncino coreano)50 g
- Acqua (per ammollare il gochugaru)4 tazze
Preparazione
- 1
Lava bene il ravanello con la buccia e taglialo a fette sottili rettangolari; taglia il cavolo allo stesso modo e lavalo, poi taglia il cetriolo a rondelle spesse 0,4 cm. Metti tutto in un contenitore per kimchi, aggiungi 40 g di sale, mescola in modo uniforme e lascia salare per circa 40 minuti.
- 2
Taglia l'erba cipollina in pezzi di 4-5 cm, affetta finemente l'aglio e lo zenzero, e taglia i peperoncini in diagonale.
- 3
Dopo 40 minuti, aggiungi l'erba cipollina, i peperoncini e gli altri aromi tagliati nel contenitore per kimchi.
- 4
Metti 50 g di gochugaru in un sacchetto di garza e impastalo in 4 tazze d'acqua per circa 30 minuti in anticipo per estrarne il colore.
- 5
Grattugia la pera e usa solo il succo. Va bene anche un estrattore di succo.
- 6
Aggiungi l'acqua di gochugaru, il succo di pera e il resto degli ingredienti per il brodo nel contenitore per kimchi e mescola bene. Assaggia e regola a piacere. Il brodo del kimchi all'acqua dovrebbe risultare un po' salato all'inizio: man mano che fermenta e si amalgama con gli altri ingredienti, il condimento si equilibra. Lascialo a temperatura ambiente e, quando il brodo sembra maturo, conservalo in frigorifero.
- 7
Il nabak kimchi ben maturo si abbina bene ai jeon (frittelle coreane) o ai tteok (torte di riso).
- 8
Invece di far attingere tutti da una sola ciotola, servire il kimchi all'acqua in ciotole individuali è più bello da vedere e più igienico.
Consigli
L'equilibrio del condimento è fondamentale per il nabak kimchi. Aggiungere succo di pera rende il brodo ancora più gustoso, e puoi sostituire il cetriolo con il minari (sedano d'acqua) per una bella variante.