Stufato di tofu e uova di merluzzo salate
Uno stufato di tofu limpido e fresco cotto a fuoco lento con uova di merluzzo salate. Il brodo di acciughe e alga kombu, il tofu vellutato e lo scoppiettare delle uova si fondono splendidamente.
Ingredienti
Ingredienti
- Uova di merluzzo salate3 sacche
- Tofu1/2 panetto
- Zucchina1/4
- Cipolla1/2
- Cipollottoun poco
- Peperoncino cheongyangun poco
- Peperoncino rossoun poco
- Brodo di acciughe e alga kombu650ml
- Soju1 cucchiaio
- Saleun pizzico
Preparazione
- 1
Fai sobbollire le acciughe e l'alga kombu in 650ml d'acqua per 15 minuti per preparare il brodo.
- 2
Taglia la zucchina a pezzi della grandezza di un boccone.
- 3
Affetta la cipolla.
- 4
Taglia i peperoncini cheongyang e rossi in diagonale.
- 5
Taglia le uova di merluzzo a pezzi della grandezza di un boccone e affetta anche il tofu.
- 6
Aggiungi prima la zucchina e la cipolla al brodo e porta a ebollizione.
- 7
Quando la zucchina e la cipolla sono cotte a metà, aggiungi il tofu e le uova. NON mescolare dopo aver aggiunto le uova: mescolando le uova fuoriescono.
- 8
Aggiungi 1 cucchiaio di soju (o vino da cucina) per eliminare l'eventuale sapore di pesce.
- 9
Lascia bollire senza mescolare finché le uova non sono completamente cotte.
- 10
Quando le uova sono cotte, aggiungi il cipollotto e i peperoncini, porta a un ultimo rapido bollore e termina. Regola di sale a piacere.
Consigli
Il segreto è non mescolare dopo aver aggiunto le uova, così le uova restano intatte e il brodo rimane limpido. Le uova sono salate, quindi aggiungi il sale con parsimonia solo alla fine.