Insalata di Ravanello Essiccato Condito (Mumallaengi-muchim)
Striscioline di ravanello essiccato, croccanti e masticabili, reidratate e condite con una salsa dolce-piccante al gochujang. Un contorno coreano ricco di fibre che si conserva bene e si sposa alla perfezione con il riso.
Ingredienti
Principale
- Striscioline di ravanello essiccato (mumallaengi)3 manciate
Salsa e condimento
- Gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)1 cucchiaio
- Gochujang (pasta di peperoncino coreana)1 cucchiaio colmo
- Salsa di pesce di cicerello (kkanari aekjeot)1/2 cucchiaio
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Sciroppo di oligosaccaridi2 cucchiai
- Olio di sesamo1 cucchiaio
- Semi di sesamoQ.b.
Preparazione
- 1
Prepara le striscioline di ravanello ben essiccate.
- 2
Lava il ravanello essiccato strofinandolo energicamente con le mani e cambiando l'acqua un paio di volte.
- 3
Aggiungi acqua a coprire il ravanello e lascialo in ammollo per 30 minuti.
- 4
Scola in un colino per eliminare l'acqua in eccesso.
- 5
Prendi una manciata alla volta e strizza con forza per eliminare più acqua possibile.
- 6
Mescola con la salsa di pesce e il gochugaru, lascia riposare 10 minuti perché il sapore penetri, poi aggiungi il resto del condimento.
- 7
Massaggia tutto con forza a mano, assaggia e aggiusta di condimento se necessario. Pronto!
Consigli
1. Non lasciare in ammollo il ravanello troppo a lungo, altrimenti perde la sua croccantezza tipica — circa 30 minuti sono l'ideale. 2. Strizza l'acqua il più possibile. Così mantieni la croccantezza ed eviti che il piatto diventi acquoso e insipido dopo il condimento. 3. Se risulta insipido, aggiungere altra salsa di pesce o gochujang può appesantirlo; meglio una presa di sale. 4. Falla riposare un giorno a temperatura ambiente perché il condimento penetri; sarà ancora più buona.