Mul-naengmyeon (zuppa fredda di noodle)
Un mul-naengmyeon rinfrescante preparato facendo sobbollire a lungo il petto di manzo, filtrando il brodo fino a renderlo limpido e raffreddandolo finché non si forma un sottile strato di ghiaccio, per poi adagiarvi noodle naengmyeon elastici. Guarnisci con ravanello marinato in aceto agrodolce, cetriolo e un uovo sodo per una ciotola perfetta in una calda giornata estiva.
Ingredienti
Ingredienti
- Noodle naengmyeon4 porzioni
- Ravanello coreano1 pezzo
- Cetriolo1
- Uovo sodo2
- Olio di sesamoun pizzico
- Sesamo macinatoun pizzico
Brodo
- Petto di manzo600 g
- Cipolla1
- Radice di liquirizia2 pezzi
- Cipollotto1 gambo
- Spicchi d'aglio3 spicchi
- Zenzero1/2 pezzo
- Grani di pepe1 cucchiaino
- Foglia di alloro1 foglia
- Salsa di soia per zuppa3 cucchiai
- Sale2 cucchiaini
- Zucchero1 cucchiaino
- Aceto2 cucchiai
- Acqua5 L
Condimento di aceto dolce
- Aceto3 cucchiai
- Zucchero3 cucchiai
- Sale1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Sciacqua velocemente il petto di manzo sotto l'acqua corrente, mettilo nell'acqua bollente con la foglia di alloro e la radice di liquirizia e fai bollire a fuoco vivo per circa 10 minuti.
- 2
Quando il petto ha sobbollito per circa un'ora, lascialo intiepidire, arrotolalo stretto nella pellicola e lascialo rassodare; poi togli la pellicola e affettalo per ottenere fette pulite e uniformi.
- 3
Nel brodo rimasto dal petto, aggiungi cipollotto, cipolla, aglio, zenzero e grani di pepe, e fai bollire ancora circa 10 minuti. Filtra le verdure con un colino, condisci il brodo con salsa di soia per zuppa, zucchero e aceto, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare.
- 4
Filtra il brodo raffreddato ancora una volta attraverso un panno per chiarificarlo, poi mettilo nel congelatore finché non si forma un sottile strato di ghiaccio.
- 5
Taglia il ravanello a listarelle sottili e lunghe e mettile a bagno nel condimento di aceto dolce. Dividi il cetriolo a metà, affettalo sottilmente in diagonale, salalo, strizza via l'acqua, poi condiscilo leggermente con olio di sesamo e sesamo macinato.
- 6
Lessa le uova in acqua salata, poi sbucciale e mettile da parte.
- 7
Cuoci i noodle naengmyeon in abbondante acqua, mescolando bene, poi sciacquali in acqua fredda e mettili in una ciotola. Aggiungi le guarnizioni preparate e versa sopra il brodo ghiacciato semicongelato per finire.