Cetrioli in salamoia senza acqua (oiji)
Oiji messo in salamoia senza aggiungere acqua: i cetrioli si conservano nella loro stessa umidità. Croccante, intensamente saporito e perfetto come contorno estivo; il sapore concentrato si conserva anche a lungo.
Ingredienti
Ingredienti
- Cetriolo20
- Sale grosso1 tazza
- Aceto1 tazza
- Sciroppo di mais1 tazza
- Soju1 tazza
Preparazione
- 1
Lava i cetrioli solo con acqua corrente e asciugali completamente con carta da cucina. Taglia via le estremità e non usare cetrioli ammaccati.
- 2
Disponi i cetrioli ben ordinati a strati in un contenitore ermetico o in un sacchetto per la salamoia e aggiungi il sale grosso, lo sciroppo di mais, l'aceto e il soju. Chiudi ermeticamente, gira una volta dopo due giorni e lascia fermentare a temperatura ambiente per 5 giorni. Non serve acqua: i cetrioli rilasciano la propria umidità.
- 3
Quando si è formata abbastanza salamoia, mettilo in frigorifero e fallo maturare per altri 5-7 giorni per ottenere un oiji croccante e dal gusto acidulo.
Consigli
Asciuga bene i cetrioli così restano croccanti invece di ammorbidirsi. Il soju ne prolunga la conservazione inibendo i batteri indesiderati.