Nabe mille-feuille
Un nabe mille-feuille composto a strati e cotto a fuoco lento. Cavolo cinese, foglie di perilla e manzo tagliato a fettine sottili vengono impilati a strati, tagliati all'altezza della pentola e cotti in un brodo chiaro preparato con acciughe essiccate e alga kombu, per poi essere intinti nella salsa ponzu. Bello da vedere e ottimo da gustare, è un piatto perfetto per accogliere gli ospiti.
Ingredienti
Ingredienti
- Manzo a fettine sottili (taglio per bulgogi)300g
- Cavolo cinese baby1 testa
- Foglie di perilla100 g
- Bok choy200 g
- fungo beech (shimeji)100 g
- Funghi enoki50 g
- Funghi shiitake3
Brodo
- Acqua6 tazze
- Acciughe (essiccate)10
- Alga kelp essiccata (dasima)3 pezzi
- Ravanello coreano50 g
- gamberetti essiccati5 pezzi
- Salsa di soiaun po'
Salsa
- Salsa di soia2 cucchiai
- Aceto1 cucchiaio
- Vino da cucina (mirin)1 cucchiaio
- Sciroppo di maesil (susina verde)1/2 cucchiaio
- Zucchero1 cucchiaio
- Cipolla tritata1 cucchiaio
- Salsa chiliun po'
Preparazione
- 1
Lava bene il pak choi e taglia la base; pulisci i funghi con un panno umido. Incidi la parte superiore dei funghi shiitake e taglia la base dei funghi beech e dei funghi enoki. Tampona il manzo con carta da cucina per rimuovere il sangue, poi lava il cavolo cinese e le foglie di perilla e scolali. Metti tutti gli ingredienti del brodo in una pentola e cuoci per 10 minuti, togli l'alga kombu, poi cuoci per altri 10 minuti per ottenere il brodo e insaporisci con la salsa di soia.
- 2
Impila ordinatamente a strati nell'ordine: cavolo cinese, foglia di perilla, manzo, cavolo cinese.
- 3
Taglia gli strati impilati all'altezza della pentola per stufati.
- 4
Rivesti il fondo della pentola per stufati con il pak choi, poi disponi il cavolo e il manzo tagliati in cerchio.
- 5
Metti i funghi al centro, versa il brodo fino a circa due terzi dell'altezza della pentola e cuoci finché il cavolo e il manzo non sono cotti. Intingi la carne e le verdure nella salsa ponzu e, a piacere, accompagna con salsa chili dolce. Con il brodo rimasto puoi cuocere dei noodle oppure preparare una zuppa di riso.